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西餐厅年度工作总结（通用3篇）

西餐厅篇1

一20xx工作总结

1人事维护20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老

员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定

率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员

一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一

次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍

的增长。

2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，

一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均

提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨

师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重

新赢回了顾客的信赖。

3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时

间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨

在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可

是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

4安全生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故

的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的

自我防范意识比较强

5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防

止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理

全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把

关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建

立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查

监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。

西餐厅年度工作总结篇2

1、人事维护

20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，

一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54。5%，

培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为

有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考

验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。

2、菜肴质量

上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜

肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改

意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操

作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾

客的信赖。

3、服务质量

因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，

高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相

对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求

对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

4、安全生产

纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这

离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意

识比较强。

5、食品安全

因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全

事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把

关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务

索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留

样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必

杜绝一切食品安全事故的发生。

西餐厅年度工作总结篇3

随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国

餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现

有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场

潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩

大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与

个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、

管理水平与人才保证等方面。

新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，20__年

我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场运行将继续以

17％左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元，并呈现

四大发展趋势。

一是餐饮消费将保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费

刚刚达到100美元，与美国16