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公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案：

1.常用的加热杀菌技术有巴氏消毒法、超高温消毒法、微

波加热杀菌和高温灭菌法。

2.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残

留、有害毒物的污染以及仓储害虫及其它污染。

3.制定食品卫生标准的主要法律依据是食品卫生法和标准

化法。

4.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指怀孕后第10-18周

和出生后第3个月。

5.必需脂肪酸是体内不能合成必须由食物提供的多不饱和

脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。

6.维生素缺乏的主要原因是维生素摄入不足和吸收利用障

碍。

7.大豆中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂、胀气因子、

植酸和植物红细胞凝集素。

8.膳食调查通常采用称量法或称重法、查账法、饮食史法

和化学分析法。

9.食品污染种类按其性质可分为生物性污染、放射性污染

和化学性污染。

10.从报架上拿报纸看完后，最好的举动是把报纸整理好

后放到原处。

11.当工作中遇到困难时，最好的做法是向经验丰富的同

行请教、跟亲近的人诉说以寻求他们的帮助或争取上级领导的

帮助。

12.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是主动

服务，细致周到和亲切友好，宾至如归。

13.正确的关于职业选择的说法是法律上承认人人有选择

职业的自由。

14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格

太贵，不买了!”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这

儿来呀!”你认为服务员的言行违反了(BCD)的要求。(A)仪表

端庄

B)语言规范

C)举止得体

D)待人热情

改写：某顾客挑选商品很久后表示价格太贵不买，服务员

面露不悦，口出恶言：“嫌贵就别来这里啊！”你认为服务员的

言行违反了(BCD)的要求。(A)仪表端庄(B)语言规范(C)举止

得体(D)待人热情。

15、列选项中符合办事公道原则的是(BD)。

A)顾全大局，服从上级

B)秉公执法，不徇私情

C)知人善任，培养亲信

D)原则至上，不计得失

改写：下列选项中符合办事公道原则的是(BD)。(A)顾全

大局，服从上级(B)秉公执法，不徇私情(C)知人善任，培养

亲信(D)原则至上，不计得失。

16、对从业人员语言规范的具体要求是(ABCD)。

A)用尊称

B)语气委婉

C)语意明确

D)语速适中

改写：从业人员语言规范的具体要求是(ABCD)。(A)用

尊称(B)语气委婉(C)语意明确(D)语速适中。

17、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括

(BCD)。

A)一团和气

B)互相研究

C)平等尊重

D)加强协作

改写：单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括

(BCD)。(A)一团和气(B)互相研究(C)平等尊重(D)加强协作。

18、业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?(A)

A)业务研究

B)加班

C)娱乐活动

D)干家务

改写：在业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种？

(A)(A)业务研究(B)加班(C)娱乐活动(D)干家务。

19、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做

法?(A)

A)积极参与竞争

B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐

C)让单位好朋友推荐自己

D)由领导来确定，任命谁都可以

改写：假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做

法？(A)(A)积极参与竞争(B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐

(C)让单位好朋友推荐自己(D)由领导来确定，任命谁都可以。

20.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，

红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫

血。

A30-40%，10-15%

B40-45%，15-20%

C50-60%，20-25%

D60-70