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本发明属于保健食品及食品加工技术领域，公开一种豆渣饼干及其制备方法；所述制备方法为：将豆渣蒸煮去腥后粉碎，球磨处理后于水溶剂中超声，随后加入转谷氨酰胺酶，进行剪切处理后离心，获得上清液和沉淀；将沉淀真空冷冻干燥获得改性豆渣；将上清液与酵母混匀形成发酵液；将改性豆渣与一半发酵液混匀后进行发酵；将发酵后的改性豆渣与小麦粉、食用盐、食用植物油与另一半发酵液混匀后再次发酵，压制成面饼后烘烤，即获得豆渣饼干。本发明的制备方法操作简单，且制备获得的饼干具有丰富的膳食纤维，以及其他营养物质，营养价值高，易于消
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117502476A
(43)申请公布日2024.02.06
(21)申请号202311626108.7
(22)申请日2023.11.30
(71)申请人浙江树人学院
地址310015
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