评茶师鉴定试题及答案.docxVIP

评茶师鉴定试题及答案

填空题

1.烘干机主要有、、烘干机三种。

2.茶叶拼配技术的基本思路是

3.我国主产黑茶的省份有、、、和广西等五省。

4.黑茶审评中需要加评发花状况的是

5.四川黑茶包括西路边茶和

6.白毫银针的白毫色泽强调

7.以采摘一芽一叶至一芽三叶之间的鲜叶，按照黄茶加工工艺制成的黄茶，统称

8.花茶的是指花茶香味欠纯欠鲜，多数在通花不及时，堆温过高鲜花受损，使茶坯在湿热情况下产生的不良气味。

9.茶多酚含量高的品种，适制茶。

10.鹿苑茶条索紧实呈环状，白毫显露，色泽金黄，略带

二、选择题

1、揉捻机的型号由（）直径来确定。

A、揉桶B、揉盘C、加压盖D、揉柄

2.外形的形成是加工过程中对茶条施加不同方式、不同方向的机械力，使茶条产生（）变形，加之茶叶一些内含成分如胶质等的黏结作用，使茶叶形状固定下来，从而达到揉捻目的。

A、卷曲成条B、破碎C、变柔软D、失水

3.（）是在拼配时用来调整高于或低于标准样或贸易样标准中某些因子的茶

A、调剂茶B、标准样C、贸易样D、拼配小样

4.茶叶拼配前要进行半成品检验，半成品检验要对感官品质中的（）进行检验。

A、外形B、内质C、整碎度D、外形和内质

5.具有松烟香特点的黑茶是（）

A、紧茶B、方包茶C、沱茶D、米砖茶

6.六堡茶产自（）

A、广西B、广东C、云南D、湖北

7.六堡茶的特有滋味是（）

A、霉味B、苦味C、槟榔味D、涩味

8.嫩度最好的白茶是（）

A、白牡丹B、白毫银针C、贡眉D、寿眉

9.白毫银针产自（）

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

10,优良的白茶滋味是（）

A、粗淡B、青味C、清甜D、涩味

11,黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄，（）后闷黄和毛火后闷黄三类。

A、摊凉B、揉捻C、毛火D、干燥

12.黄茶按鲜叶的嫩度分类应分为黄芽茶、（）和黄大茶。

A、黄汤茶B、黄小茶C、黄色茶D、黄叶茶

13.黄茶的汤色有杏黄、（）、深黄、橙黄等

A、绿亮B、浅黄C、红亮D、黄绿

14.茶叶吸附能力和吸香效果与茶叶孔隙、（）、工艺有关

A、化学组成B、干燥程度C、杀青D、茶类

15、花茶窨制过程中（）和化学吸附并存，茶叶的吸香能力强弱取决于素坯本身的物理性状和化学成分组成。

A、吐香B、水分吸附C、异味吸附D、物理吸附

16.茶叶吸香量与鲜花的香气释放量有关，并受在窨工艺条件如（）、温度、空气温湿度等因素的影响。

A、氧气B、茶叶外形C、气压D、水分

17.按茶叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶，个别地方还有冬天采的冬茶。从制绿茶而言，品质最好的是（）

A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶

18.加工龙井扁茶类，对品种的茸毛要求是（）的品种

A、茸毛特多B、茸毛较少C、茸毛一般D、茸毛多

19.茶园施肥影响品质，对绿茶品质而言要求施较多（）品质较好

A、磷肥B、钾肥C、氮肥D、钙肥

20.绿茶干看时，叶子中黄白爆点的原因是（）

A、杀青、二青中火温过高B、干燥中火温过高C、干燥出锅前火温过高D、干燥后没及时摊凉

三、判断题(第1题~第20题，每题1分，满分20分)

（）1.曲毫炒干机之所以将茶叶炒制成逐渐收紧的球形，主要是球形锅的作用。

（）2.茶叶在拼配前对半成品茶的品质检验只要考虑外形即可，内质是不需要考虑的

()3.黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶，或者说是由某些绿茶砖(饼)经较长时间陈(存)放，经微生物作用而改变原有绿砖(饼)茶风味的茶。

()4,依茶树品种可将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉等。

()5,黑茶不能具有松烟气味。

()6.白毫银针根据产地不同可分为北路茶和西路茶两类。

()7.初烘是形成君山银针黄叶黄汤的关键工序。

()8透兰，成品的香气中透有茶坯的香味，这在低档茶中，下花量少，茶坯水分高，通花过早，花香压不住茶味等原因均会产生。

()9.从理论上说，同一个品种，既可制红茶，也能制绿茶，但不一定都能制出好茶，这