一种风味协调的白啤酒酿造方法及白啤酒.pdfVIP

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2024-02-07 发布于四川
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一种风味协调的白啤酒酿造方法及白啤酒.pdf

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本发明公开了一种风味协调的白啤酒酿造方法及白啤酒，属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括糖化过程中，通过调控休止温度B、休止时间C、以及醪液pHA，控制麦汁游离阿魏酸的含量Q为3.0‑3.5mg/L。本发明应用于白啤酒酿造方面，解决现有调控白啤酒4‑VG含量，同时保证醇酯风味与4‑VG风味协调平衡存在难度的问题，使得白啤酒的质量一致性及稳定性得到显著改善的特点。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117511665A

(43)申请公布日2024.02.06

(21)申请号202311681449.4

(22)申请日2023.12.08

(71)申请人青岛啤酒股份有限公司

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