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本发明公开了一种新型水产品复配保水剂及其制备方法和应用，属于水产品加工技术领域。本发明分为含磷和无磷两种复配保水剂的制备方法和应用，含磷配方包括以下组分：焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，氯化钠；无磷配方包括以下组分：柠檬酸三钠，碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠。水产品在冷冻贮藏过程前，使用该保水剂，能有效地增强肌肉的保水能力，降低因解冻和蒸煮过程带来的水分及营养物质的损失，能够有效地维持肌肉的鲜嫩多汁性，增加产品的出品率。同时，在水产品后期煮制加工过程中，保水剂和蛋白质相互作用，可形成一个强大的三维立
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117502497A
(43)申请公布日2024.02.06
(21)申请号202311653891.6
(22)申请日2023.12.04
(71)申请人江苏苏盐井神股份有限公司
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