一种控制老面发酵的方法.pdfVIP

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2024-02-03 发布于四川
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一种控制老面发酵的方法.pdf

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本发明公开了一种控制老面发酵的方法，涉及食品技术领域，具体为：老面面团在发酵前，利用超声波使老面面团内部产生更多的气孔，且把密封容器内的含有杂菌的空气排走；在发酵过程中，密封容器内壁固定的相变材质可储热和放热，使得对老面面团加热的设备不需要一直加热，降低了老面面团发酵时的耗电量，并且利用PH值检测仪器对老面面团发酵过程中的PH值进行实时检测；老面面团发酵后，分面爪可把老面面团撕开。该控制老面发酵的方法，把实时检测面团发酵时内部PH值的方式和利用操作人员判断面团发酵质量的方式进行结合，双重把控面团

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117481298A

(43)申请公布日2024.02.02

(21)申请号202311439958.6

(22)申请日2023.11.01

(71)申请人湖南鑫隆食品科技有限公司

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