面点行业基础知识培训课件.pptx

汇报人：XX2024-01-26面点行业基础知识培训课件

目录面点行业概述面点原料与辅料面点制作工艺面点营养与健康面点创新与融合面点行业规范与安全

01面点行业概述Part

行业现状及前景行业规模面点行业作为餐饮业的重要组成部分，市场规模庞大，且随着消费升级和人们对美食的追求，行业规模不断扩大。消费者需求消费者对面点的需求多样化，既追求口感和品质，也注重营养和健康。行业竞争面点行业竞争激烈，品牌化和连锁化趋势明显，同时新兴业态和创新产品不断涌现。

包括馒头、包子、饺子、面条、饼类等多种类型，每种类型又有不同的品种和口味。面点以面粉为主要原料，制作过程中运用不同的工艺和技巧，呈现出丰富的口感和风味。面点具有食用方便、营养丰富、价格实惠等特点。面点种类与特点面点特点面点种类

品质升级随着消费者对品质的追求，面点行业将更加注重原材料的选择和加工工艺的提升，以提供更高品质的产品。智能化发展随着科技的进步，面点行业将逐步实现智能化生产和管理，提高生产效率和降低成本。同时，智能化技术也将应用于面点的营销和服务领域，提升消费者体验。绿色化发展面点行业将积极响应环保理念，推动绿色化发展。在原材料采购、生产加工、包装运输等环节注重环保和可持续性，减少资源浪费和环境污染。创新发展面点行业将不断推陈出新，通过创新产品口味、形状和制作工艺等方式，满足消费者的多样化需求。行业发展趋势

02面点原料与辅料Part

是制作面点的主要原料，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同的面粉适用于不同的面点制作。面粉用于和面，使面粉产生黏性，形成面团。水的温度、用量等都会影响到面团的性质和面点的质量。水是一种生物膨松剂，通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。常见的酵母有鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。酵母主要原料介绍

常用辅料及其作用糖增加面点的甜味，同时有助于面点的着色和发酵。奶制品如牛奶、奶粉等，能增加面点的奶香味和营养价值。油脂增加面点的香味和口感，使面点更加松软。同时，油脂还能延长面点的保质期。蛋增加面点的营养价值和口感，使面点更加松软和富有弹性。同时，蛋液还能作为黏合剂，增强面团的黏性。

原料选择与储存面粉应选择色泽洁白、细度均匀、无杂质、无异味的优质面粉，并存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。糖、蛋等辅料也应选择优质品种，并妥善存放，以保持其新鲜度和品质。酵母应选择活性高、发酵力强的优质酵母，并注意存放于低温、干燥处，避免高温和潮湿导致酵母失效。油脂应选择纯净、无异味、无异色的优质油脂，并存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温导致油脂氧化变质。

03面点制作工艺Part

膨松面团利用物理或化学方法使面团膨松，如发酵粉膨松法、打蛋法、烫面法等。水调面团通过调整水温、水量和面粉的比例，制作出不同筋力和口感的面团，如冷水面团、温水面团和热水面团。油酥面团使用油脂和面粉调制而成，具有分层起酥的特点，适用于制作酥皮点心。面团调制方法及技巧

1423成型手法与造型艺术搓条将面团搓成粗细均匀的长条，用于制作长条形面点。下剂将搓好的长条分割成大小均匀的小块，用于制作馒头、包子等。制皮将下好的剂子擀成中间厚、四周薄的圆形皮，用于包制各种馅料。上馅将制好的皮包裹住馅料，通过捏、包、卷等手法使皮与馅紧密结合。

利用蒸汽传导热量使面点成熟，适用于馒头、包子等。蒸制时要控制火候和时间，确保成品松软、洁白。蒸制将面点放入沸水中煮熟，适用于水饺、汤圆等。煮制时要掌握火候和时间，避免成品破裂或夹生。煮制利用烤箱或烤炉的辐射热使面点成熟，适用于面包、蛋糕等。烤制时要控制温度和时间，确保成品色泽金黄、口感松软。烤制将面点放入热油中炸熟，适用于油条、麻团等。炸制时要控制油温和时间，确保成品外酥里嫩、色泽金黄。炸制熟制过程及温度控制

04面点营养与健康Part

面点的营养价值分析碳水化合物面点主要提供碳水化合物，是身体主要的能量来源。矿物质和维生素面点中含有钙、铁、锌等矿物质及B族维生素，对身体正常生理功能有重要作用。蛋白质面点中含有一定量的蛋白质，对于维持生命活动具有重要意义。脂肪面点中的脂肪多为不饱和脂肪酸，适量摄入对心血管健康有益。

选用优质原料控制油盐糖用量采用健康烹饪方式保持食物多样性健康面点的制作原则选择优质面粉、新鲜果蔬、健康油脂等原料，保证面点的品质。蒸、煮、烤等烹饪方式比油炸、煎炒等方式更健康，可减少油脂和有害物质的摄入。适量使用油、盐、糖等调味品，避免过量摄入对健康造成不良影响。在制作面点时，可添加多种食材如杂粮、豆类、坚果、果蔬等，增加食物多样性，提高营养价值。

糖尿病患者高血压患者肥胖人群老年人特殊人群的面点选择建择低糖或无糖面点，控制总热量摄入，避免血糖波动。选择低盐面点，控制钠盐摄入量，有助于降低血压。选择低脂、低热量面点，控制总