合理营养科学烹调教学课件.pptxVIP

合理营养科学烹调汇报时间：2024-01-12汇报人：AA

目录营养学基础知识烹调方式对营养素影响合理膳食搭配原则与实践科学烹调技巧与方法健康饮食习惯培养策略总结与展望

营养学基础知识01

矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。维生素调节人体物质代谢和维持正常生理功能，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。碳水化合物提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质。蛋白质构成人体组织的基本物质，参与体内各种生理功能和代谢活动。脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞构成和代谢。营养素种类与功能

碳水化合物来源粮谷类、薯类、水果等。蛋白质来源动物性食物如肉、鱼、蛋、奶等，植物性食物如豆类、坚果等。脂肪来源动物性食物如肥肉、奶油、鱼油等，植物性食物如植物油、坚果等。维生素来源水果、蔬菜、坚果、动物肝脏等。矿物质来源奶类、豆类、绿叶蔬菜、坚果、海产品等。食物中营养素来源

成年人每日每公斤体重需要1.0-1.2克蛋白质。蛋白质钙、铁、锌等矿物质的每日需要量也因种类不同而异，一般通过饮食即可满足需要。矿物质成年人每日脂肪摄入量应占总能量的20%-30%。脂肪成年人每日应摄入适量的碳水化合物，占总能量的50%-65%。碳水化合物各种维生素的每日需要量因种类不同而异，一般通过饮食即可满足需要。维生素0201030405人体每日所需营养素量

烹调方式对营养素影响02

010203在烹调过程中，由于加热、氧化等原因，食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）容易损失。水溶性维生素损失部分矿物质（如钾、钠、钙等）在烹调过程中可能因溶于水而损失。矿物质损失高温烹调时，食物中的脂肪可能发生氧化，产生对人体不利的自由基和有害物质。脂肪氧化烹调过程中营养素损失

01蒸、煮、炖这些烹调方式相对较低温度，对营养素的破坏较小，尤其是水溶性维生素和矿物质的损失相对较少。02炒、煎、炸高温烹调方式可能导致营养素的较大损失，尤其是脂肪氧化和水溶性维生素的破坏较为严重。03微波炉加热微波炉加热时间短，对营养素的破坏相对较小，但需要注意食物翻热均匀，避免局部过热。不同烹调方式对营养素影响比较

合理选择烹调方式根据食物类型和营养素特点，选择合适的烹调方式，以最大程度保留食物中的营养素。控制烹调时间和温度避免过度加热和长时间烹调，以减少营养素的损失。使用合适的烹调用具选择导热性好的炊具，确保食物受热均匀，减少营养素的破坏。注意食材搭配通过食材的合理搭配，可以提高食物中营养素的吸收和利用效率。例如，动物性食物与植物性食物搭配，可以促进蛋白质的吸收和利用。保持食物中营养素方法探讨

合理膳食搭配原则与实践03

适量原则控制总能量的摄入，避免过量或不足。多样化原则膳食应包含多种食物，确保摄入各种营养素。均衡原则合理搭配各类食物，确保营养素的均衡摄入。实施方法制定个性化的膳食计划，选择营养丰富的食物，控制烹饪过程中的油盐糖等调料的使用，遵循适量多样的原则进行搭配。个体化原则根据个人的年龄、性别、身体状况等调整膳食结构。膳食平衡原则及其实施方法

孕妇增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，多食用鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类、豆类等食物。保证充足的能量和营养素摄入，特别注意钙、铁、锌等矿物质的补充，多食用汤类、粥类等易消化食物。以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保食物新鲜、多样化，注意补充蛋白质、钙、铁等营养素。保证充足的能量和蛋白质摄入，增加钙、铁、锌等矿物质的摄入，多食用鱼、禽、蛋、奶类、豆类等食物。控制总能量的摄入，减少脂肪和糖的摄入，增加优质蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，多食用蔬菜、水果、全谷类食物。乳母青少年老年人婴幼儿针对不同人群膳食搭配建议

要点三案例一一位孕妇通过合理膳食搭配，成功控制了孕期体重增长，保证了胎儿的健康发育。她的膳食计划以鱼、禽、蛋、奶类、豆类等优质蛋白质来源为主，同时增加了绿叶蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物的摄入。要点一要点二案例二一位青少年通过改善膳食结构，成功提高了身体素质和学习效率。他的膳食计划注重早餐的营养摄入，增加了牛奶、鸡蛋等优质蛋白质来源的摄入，同时保证了午餐和晚餐的荤素搭配和多样化。案例三一位老年人通过调整膳食结构，成功控制了慢性疾病的发展。他的膳食计划以蔬菜、水果、全谷类食物为主，减少了高脂肪、高盐和高糖食物的摄入，同时增加了富含钙和维生素D的食物的摄入。要点三案例分析：成功膳食搭配案例分享

科学烹调技巧与方法04

选择色泽鲜艳、无异味、无破损的食材，确保新鲜度和品质。新鲜度判断季节性选择储存方法优先选择应季食材，保证营养价值和口感。根据不同食材的特性，采用适当的储存方法，如冷藏、冷冻、通风等，以延长保质期和保持新鲜度。030201食材选购与储存技巧

掌握基本的刀工技巧，如切、片、丝、块等，以便更好地入