咖啡师理论考试模拟试题2024年9月 .pdf

咖啡师理论考试模拟试题2021年9月

一，填空题:每个空格,1分(共23分)

1，咖啡三大原种为_______。

2，咖啡起源于_______。

3，鉴别咖啡豆新鲜程度的步骤是_______、_______、_______。

4，咖啡豆的成分:_______，_______，_______、_______，_______。

5，做手冲的时候，正常的粉水比是多少_______。

6，在意式咖啡机中，用单头手柄进行萃取时，_______秒出_______

毫升的意式咖啡。

7，在同一种意式咖啡豆的情况下，影响最终咖啡出品的因素有∶

______________。

8，第二杯咖啡使用的意式咖啡豆是使用全_______品种的咖啡豆进行

拼配。

9，使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要杀件:_______、_______、

_______。

10,咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从_______开始。咖啡厅日

营业结束后，咖啡师清洁制作区_______域时应先清洁

二，单项选择题(25分)

1，Espresso是指()

A，意式浓缩B，美式咖啡C，单品咖啡D，黑咖啡

2，用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为(）

A，粗度研磨B，细度研磨C，意式研磨D，中度研磨

3，咖啡拉花中活合制作奶泡的牛奶指的是

A，脱脂牛奶B，全脂牛奶C，低脂牛奶D，酸奶

4，咖啡的最佳饮用温度在(）

A,85℃B，40℃C，65~75℃D，20℃

5，牛奶的最佳打发温度为()

A，20°CB,4℃C，65℃D，37℃

6，下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是()

A，曼特宁B，巴西C，蓝山D，拼配豆

7，咖啡勺的作用是(）

A，搅拌咖啡B，捣碎方糖C，装饰D，饮用时用来舀取咖啡

8，被誉为咖啡中的优雅公主的咖啡指的是()咖啡，是全球公认的最

柔和”的咖啡，以口感平衡细致而出名。

A，古巴水晶山B，肯尼亚C，蓝山D，哥伦比亚

9、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应(）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

10、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为(）

A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天

11、优质咖啡通常生长在海拔()

A、0~400米

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

12、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有(）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

13、适合制作咖啡的水温为()

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98°℃

D、100~110℃

14、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。

A、避光、透气

B、光照、高温

C、防潮、透气

D、防潮、密封

15、咖啡树成熟的浆果是()

A、绿色和红色的

B、黄色和红色的

C、绿色和黄色的

D、褐色和黑色的

16、咖啡粉越细，容易出现的问题是(）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

17、舌头可以感觉到的四种基本味道是(）

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

18、咖啡师清洗杯具时的程序是(）

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

19、()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

20、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是(）

A、提示客人看管好宠物

B、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照顾宠物

21、客人进店时，服务人员的第一句话应该是()

A、您好，欢迎光临

B、您好，请问需要什么?

C、您好，请问需要帮助吗?

D、您好，您需要点单吗?

22、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是(）

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡

吗?