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食品安全学问培训试题

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一、选择题(每题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。

A.2023年1月1日

B.2023年5月1日

C.2023年6月1日

D.2023年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔

偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍D.

二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得(B)。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮效劳许可

5、食品生产经营人员(B)应当进展安康检查,取得安康证明前方可参与工

作。

A.每半年

B.每年C.

每两年D.

每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的选项是:(B)

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的养分要求,对人体安康不造成任何急性、亚

急性或者慢性危害

C.原料自然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:(C)

A.鼓舞性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.以下食品中,哪些属制止生产经营的:(D)

A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不

正确的选项是:(D)

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.

标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.

标签应当清楚、明显,简洁辨识

D.标签应当突出说明成效

10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限

不得少于(C)年。

A.六个月

B.一年C.

两年D.

五年

二、推断题(每题2分,共10小题)

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生

法》仍连续有效。(×)

2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾

病预防、治疗功能。(×)

3.食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准,应当马上停顿生产,召

回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知状况。

(√)

4.食品生产经营人员每年应当进展安康检查,取得安康证明前方可参与工作。

(√)

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记

录制度。(√)

6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)

7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。(√)

8、食品生产工作人员应当保持个人卫生,可以不洗净手,必需穿戴清洁的工作

衣、帽。(×)

9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)

10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、

贮存等场所,保持该场所环境干净,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的

距离。(√)

三、问答题

1、什么是食品质量安全?(15分)

答:食品质量安全是指食品质量状况对食用者安康、安全的保证程度。包括三

方面内容:

一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性

污染等。

二是食品工业技术进展所带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产配

剂