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ICS?67.080.20
X?26
DB34
安 徽 省 地 方 标 准
DB?34/T?3554—2019
地理标志产品 临涣酱包瓜
Product?of?geographical?indication Linhuan?sauce?melon
文稿版次选择
2019?-?12?-?25?发布 2020?-?01?-?25?实施
安徽省市场监督管理局 发?布
DB34/T?3554—2019
前 言
本标准按照?GB/T?1.1-2009?给出的规则起草。
本标准由安徽省食品质量安全检验方法标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:濉溪县临涣蒋家酱品厂、濉溪县市场监督管理局、安徽中标智能质量标准研究院
有限公司。
本标准主要起草人:李永进、邵斌、胡南萍、耿天霖、王亚萍、夏秀琳、饶璇、蒋化清。
I
DB34/T?3554—2019
地理标志产品 临涣酱包瓜
1??范围
本标准规定了临涣酱包瓜的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、种植技术、加工要求、
质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的临涣酱包瓜。
2??规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T?191 包装储运图示标志
GB?2718 食品安全国家标准?酿造酱
GB?2721 食品安全国家标准?食用盐
GB?5009.44 食品安全国家标准?食品中氯化物的测定
GB?5084 农田灌溉水质标准
GB?5749 生活饮用水卫生标准
GB?7718 食品安全国家标准?预包装食品标签通则
GB?14881 食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范
GB/T?17924 地理标志产品标准通用要求
GB?28050 食品安全国家标准?预包装食品营养标签通则
3??术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
临涣酱包瓜 Linhuan?sauce?melon
在地理标志产品保护范围内,以新鲜包瓜(俗称女儿瓜)为主要原料,经过挖瓤、腌渍、酱渍(甜
面酱)、填馅(石花菜、酱苔、酱杏仁等)、捆扎、包装而成的酱包瓜。
4??地理标志产品保护范围
临涣酱包瓜地理标志产品保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范
围(国家质检总局?2018年第31号公告),即安徽省淮北市濉溪县临涣镇、韩村镇、铁佛镇、百善镇、
孙疃镇、五沟镇、四铺镇行政区划范围。见附录A。
5??产地环境
1
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5.1??气候特征
北方型大陆性气候与湿润性气候之间的季风气候。气候温和、四季分明、无霜期?202?天。春季温
暖,平均气温为?14.7℃,平均降水量为?160.7?mm;夏季炎热多雨,平均气温为?26.5℃,平均降水量
475.3?mm;秋季平均气温为?15.6℃?,平均降水量为?168.1?mm。
5.2??土壤环境
黄土性古河流沉积物覆盖,属剥蚀堆积地形,该区地势较低,地下水位较高,土壤以砂礓黑土为主。
5.3??灌溉水质
应符合?GB?5084?的要求。
6??种植技术
6.1??立地条件
种植在砂礓黑土类,黄土及於黄土属,土壤质地为中壤土。土壤有机质含量≥1.0%,土壤?pH?值
6.2~6.8。土壤厚度?40~70?cm,土层厚度?1~2?cm。
6.2??种植要点
包瓜在“清明”时期种植,不能重茬。
6.3??田间管理
当瓜秧长到?45?cm?时要掐头。掐头后瓜秧就挂花挂果。以农家肥和草木灰为主,可兼施其他肥料。
适量浇水。
6.4??采收
在约农历?7?月时,当包瓜?7~8?成熟时采摘。随采摘随加工,不过夜,以保持瓜的鲜度和脆嫩。
7??加工要求
7.1??原辅料要求
7.1.1??原料
在约农历?7?月时,当包瓜?7~8?成熟时采摘。单个约?500?g~?750?g,呈鼓形,青黄色,滑润丰
满。随采摘随加工,不过夜,以保持瓜的鲜度和脆嫩。
7.1.2??加工用水
应符合?GB?5749?的规定。
7.1.3??食用盐
应符合?GB?2721?的规定。
7.1.4??填充物(馅料)
2
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咸豆角、石花菜、酱苔、酱苤蓝、酱杏仁、酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、莴苣、陈皮,填充物应符
合相关要求。
7.2??加工工艺
7.2.1??工艺流程
工艺流程如图1。
生包瓜处理 包瓜腌渍 包瓜酱渍 馅料调配 装瓜成形 包装
图1
7.2.2??工艺要求
7.2.2.1??生包瓜处理(切盖去瓤)
鲜瓜清洗,去蒂,从瓜蒂部挖圆形瓜肉作盖,挖瓤。
7.2.2.2??腌渍(初腌)
将去瓤的包瓜放入缸(池)初腌,层
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