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——确保食品安全的基础
目录contents
第一部分
质检部门的职责
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负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时发现问题和解决问题。
负责完成酒店原料、辅料接收检验工作。
负责公司半成品、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作。
负责酒店三个管理体系的运行情况监督管理工作。
负责生产、加工各个程序过程中对菜品原材料及出品质量、日常培训工作。
负责制定产品的质量标准及考核标准并对生产加工工序实施考核。
监控
考核
培训
检验
管理
监督
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作
食品生产经营人员每年必须进行健康检查
当身体不适时，要向车间生产厂长或班长报告，并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长，处理相应的产品和机械、工器具。
可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧
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第二部分
健康大检查事项
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入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服水鞋、→换入厕拖鞋
要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
不要把个人的物品带进车间，饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。
上班前严禁喝酒，上班时严禁在酒店或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
在酒店内（包括酒店周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
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进入酒店要穿着干净的工作服。
脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）
更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）脏的工作服和干净的工作服分开放置。
01
02
03
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整理好头发
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戴好口罩
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穿工作服
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戴工作帽
第三部分
入住前注意事项
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在进入酒店之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉
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入车间前
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去卫生间后
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更换岗位后
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食品处理开始时
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工作期间洗手
进行洗手消毒；
换下工作服、帽、水鞋
将工作服随便穿出车间
擦汗、擦手等
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第三部分
个人的卫生管理
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筐，菜板，白盒
牌号，刀具，小白盒
鱼片
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