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《食物的营养学价值》ppt课件

目录contents食物与营养学概述食物中的营养成分各类食物的营养价值营养学在健康饮食中的应用食物与慢性疾病预防

食物与营养学概述CATALOGUE01

食物是指提供给人类食用的物质，包括动物、植物和微生物等。定义食物可以根据其来源、形态、成分等进行分类，如动物性食物、植物性食物、谷物、豆类、肉类、蔬菜、水果等。分类食物的定义与分类

营养学的基本概念营养学是研究食物中营养成分的学科，旨在了解各种营养成分对人体健康的影响。营养素是指食物中能够被人体吸收和利用，维持人体正常生理功能的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

维持健康提高免疫力促进生长发育控制体重营养学在生活中的重要理的营养摄入能够保持身体健康，预防各种疾病。均衡的营养摄入有助于增强免疫力，减少感染和疾病的风险。对于儿童和青少年，合理的营养摄入有助于生长发育和智力发展。合理的营养摄入有助于控制体重，预防肥胖和相关疾病。

食物中的营养成分CATALOGUE02

010204碳水化合物碳水化合物是人体主要的供能物质，提供约50%的能量需求。分为单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。水果、蔬菜、谷物和乳制品是碳水化合物的主要来源。维持正常血糖水平，参与细胞代谢和能量生成。03

脂肪是人体重要的储能物质，提供约30%的能量需求。分为饱和脂肪和不饱和脂肪，如动物脂肪、植物油和坚果等。促进脂溶性维生素的吸收，维持体温和保护内脏器官。分为饱和脂肪和不饱和脂肪，如动物脂肪、植物油和坚果等肪

蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与细胞生长和修复。维持血浆渗透压，参与免疫和酶的催化反应。分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，如肉类、蛋类、奶类、豆类等。缺乏蛋白质会导致营养不良、免疫力下降和生长发育受阻。蛋白质

维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。参与能量代谢、免疫系统和视力的正常运作。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素C等。缺乏维生素会导致各种疾病，如夜盲症、坏血病和佝偻病等。

矿物质是人体必需的微量元素，参与骨骼、血液和神经系统的正常运作。维持酸碱平衡，参与酶的催化反应和能量代谢。分为常量元素和微量元素，如钙、铁、锌、硒等。缺乏矿物质会导致骨质疏松、贫血和神经系统疾病等。矿物质

水水是人体不可缺少的组成部分，占体重的约60%。有助于消化、排泄和润滑关节等功能。维持体温平衡，参与新陈代谢和营养物质的运输。缺水会导致脱水、电解质失衡和代谢紊乱等。

各类食物的营养价值CATALOGUE03

谷物是人体获取碳水化合物的主要来源，为身体提供能量。碳水化合物膳食纤维维生素和矿物质谷物富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化。谷物中含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌等。030201谷物类食物的营养价值

蔬菜和水果是维生素C、胡萝卜素等多种维生素的重要来源。维生素蔬菜和水果含有钙、磷、钾、镁等多种矿物质，对骨骼、牙齿等发育有重要作用。矿物质蔬菜和水果中的膳食纤维有助于调节血糖、降低胆固醇，维持肠道健康。膳食纤维蔬菜和水果的营养价值

铁和锌肉类和豆类含有丰富的铁和锌，有助于预防贫血和促进生长。蛋白质肉类和豆类是优质蛋白质的重要来源，对生长发育和维护生理功能有重要作用。维生素肉类和豆类含有一定量的维生素B族、维生素A等，对身体有益。肉类和豆类的营养价值

奶制品的营养价值蛋白质奶制品是优质蛋白质的重要来源，有助于维持肌肉和骨骼健康。钙奶制品是钙的重要来源，有助于骨骼和牙齿的发育和维护。维生素奶制品含有一定量的维生素A、维生素D等，对身体有益。

食用油是人体获取脂肪的主要来源，对维持细胞功能和激素水平有重要作用。糖类是人体获取能量的主要来源，对维持生理功能有重要作用。食用油和糖类的营养价值糖类油脂

营养学在健康饮食中的应用CATALOGUE04

平衡膳食的重要性01平衡膳食是指通过合理搭配食物，满足人体所需的营养素，保持身体健康。02平衡膳食有助于预防营养不良、肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病，提高免疫力。03平衡膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪，以及适量的盐、糖和油。04平衡膳食应遵循“三低一高”原则，即低盐、低糖、低脂、高纤维。计健康食谱的方法根据个体需求和目标，制定个性化的食谱。确保食物的多样性，摄入足够的营养素。控制总热量摄入，保持适当的能量平衡。注重食物的烹饪方式，尽量采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式。

注重叶酸、铁、钙等营养素的摄入，增加蛋白质和能量的摄入。孕妇注重钙、铁、锌、维生素D等营养素的摄入，促进骨骼和智力发育。儿童注重蛋白质、维生素和矿物质的摄入，预防骨质疏松和心血管疾病。老年人