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邮轮餐饮服务技能-点菜服务《邮轮餐饮服务与管理》浙江国际海运职业技术学院点菜服务的五大环节呈递菜单介绍菜肴推销菜肴填写菜单确认（一）呈递菜单客人坐稳后,应从客人的右侧递上打开的菜单,礼貌地问候客人:“晚上好,先生/女士,很高兴为您服务,我是您的服务员×××,现在可以为您点菜吗?”（二）介绍菜肴顺利完成介绍菜肴的工作的前提是熟悉菜单。熟悉菜单时，要做到“四了解”：1.了解菜肴的烹制方法（二）介绍菜肴2。了解菜肴的特点和原料（二）介绍菜肴3.了解菜肴的烹饪时间（二）介绍菜肴4.了解菜肴的营养价值及食疗作用（三）推销菜品要按菜肴的搭配原则为客人推荐菜肴,尽量使客人点的菜肴荤素搭配合理,并避免有雷同菜肴。（四）填写点菜单填写点菜单时，要注意以下几个细节：1.要书写清楚、符合规范,要注明用餐时间、开单时间、台号、人数、分量、签名等。2.要将酒水、冷菜、热菜和点心分开。3.如果客人所点的菜品是菜单上没有的,应在点菜单上用符号注明,以便收款、制作和定价。同时,要询问客人是否有忌口或者其他特殊要求。4.客人对菜肴的任何要求都应写在菜单上。如客人为两桌点了同样的菜,应在订菜单上注明“双上”。如果客人不点酒水,应在点菜单上注明,便于厨房合理出菜。5.填写点菜单要迅速、准确。
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