一种桃冻及其制备方法.pdfVIP

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2024-01-13 发布于四川
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一种桃冻及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种桃冻及其制备方法。包括以下步骤：根据模具获取去皮桃块；蒸制灭酶；经初步冷冻干燥，获得初步失水状态的桃块；浸渍于羧甲基壳聚糖和酶解提取制得的水溶性膳食纤维混合溶液中；取出后再次冷冻干燥，获得具有大孔结构的类冻干状态桃块；浸渍于含有牛乳小爆珠的低粘度魔芋胶溶液中；取出后淋膜，干燥杀菌即得。本发明获得具有微孔结构的初步失水状态的桃块，细密的小孔便于羧甲基壳聚糖进入，强化桃块纤维韧性；第二次冷冻干燥，获得具有大孔结构的类冻干状态桃块，这种状态不属于完全冻干，便于复水，但是同时又已经形成了

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117378748A

(43)申请公布日2024.01.12

(21)申请号202311493336.1

(22)申请日2023.11.10

(71)申请人南京喜之郎食品有限公司

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