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从熟食包装创新案例看行业走势

从熟食包装创新案例看行业走势

内容

内容

消费者调查

休闲卤制品行业走势

软包装行业技术趋势

软包装行业热点

气调包装的应用

气调包装的应用

X国外发达国家早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的青睐。

YORKSHIREDALES

PORK.LEEKN

CRANBERRY

SAUSAGES

区国内的起步晚，不过近几年发展的很快，特别是在酱卤制品行业

气调包装的定义

气调包装的定义

区什么是气调包装?

区改变包装内的气体成分

区减缓微生物的生长和食品的氧化

区简称：MAP

20,9

20,9%

O?

0,04%

Co?

78%

N?

置换后

置换前

35%O?

65%N

anexampleNaturalatmosphereModifedatmosphereinthe

anexample

空气置换率99.99%

●置换前空气成分：

●氮(N?)约占78%,

●氧(O?)约占21%,

●二氧化碳(CO?)约占

0.04%

●置换后空气成分：

●氮(N?)约占65%,

●氧(O?)约占0.1%,

●二氧化碳(CO?)约占35%

气调包装的优点

气调包装的优点

区MAP的优点：

长货架期

装美观

区加工端开始提高卫生

状况，而不是在零售端(避免后期污染)

阳对裸卖产品来说，附加值增加了

休闲卤制品行业应用气调包装

休闲卤制品行业应用气调包装

●2007年“哈哈镜”开始在国内率先引进毕玛时的材料用于他们的气调包装。

●2010年“周黑鸭”开始引进气调包装，并推出“锁鲜装”逐渐成为气调包装目前最大的受益者。

内容

●消费者调查

休闲卤制品行业走势

软包装行业技术趋势

软包装行业热点

消费者购买理由

消费者购买理由

351%价格182%营养74.7%口味

351%

价格

182%

营养

74.7%

口味

669%

卫生安全

品牌知名度

口味和安全

才是王道

数据来源《消费者报道》杂志

消费者的品牌选择

消费者的品牌选择

你经常购买哪些品牌的鸭脖子?(多选)

74%57.8%

74%

57.8%

29.2%

18.8%

6.5%

5.8%

45%

3.9%

13%

绝味鸭脖

煌上煌

汉口精武

久久丫

廖记棒棒鸡

精武路第一家

小胡鸭

好棒美

数据来源《消费者报道》杂志

消费者每次的食用量

消费者每次的食用量

一盒以上

少于半盒

一盒轻量化包装是今后趋势

一盒

你每次的食用量

(以200g锁鲜盒装为例)?

大半盒332%

数据来源《消费者报道》杂志

内容

内容

熟食包装M(锁鲜装)创新案例分享

消费者调查

●休闲卤制品行业走势

软包装行业技术趋势

软包装行业热点

酱卤制品的市场规模

酱卤制品的市场规模

亿元2000-2015年我国酱卤制品市场规模

亿元

1200

1000989

1000

878

800774

800

678

600588

600

500

437

400200

400

200123170217250

0

20020020020020020020020072002002012012012012012015

●酱卤制品行业，预测至2018年市场规模将达1750亿元左右。

数据来源-肉类工业杂志

酱卤制品市场预测分析

酱卤制品市场预测分析

酱卤制品的市场规模很大

鸭制品行业异军突起，还有很大的空间

品牌企业气调包装占90%以上份额，真空包装10%左右

市场竞争也会越来越激烈同质化也会越来越严重

2010年

湖北省市场

门店(家):7500

收入(亿元):50

全国市场(保守测算)(假设全国发展到湖北

省一半的水平)

80000

528

数据来源-武汉鸭脖协会统计数据

全国市场(乐观测算)

(假设全国发展到湖北

省的水平)

422204100

422

204

100

包装市场规模

包装市场规模

●从包装分类看，包装休闲卤制品抢占无包装休闲卤制品市场份额的趋势已成。

包装/无包装休闲卤制品市场价值图(单位：亿元)

■包装■无包装

22010

数据来源-肉类工业杂志

内容

内容

案例分享

消费者调查

休闲卤制品行业走势

●软包装行业趋势

●软包装行业热点

软包装行业趋势

软包装行业趋势

全球包装业营业额5000亿美元

Theglobalpackagingindustryturnoverof$500billion

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