一种高湿挤压大豆蛋白素肉宫保鸡丁预制菜及其制备方法.pdfVIP

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2024-01-10 发布于四川
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一种高湿挤压大豆蛋白素肉宫保鸡丁预制菜及其制备方法.pdf

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一种高湿挤压大豆蛋白素肉宫保鸡丁预制菜及其制备方法，属于即热食品领域，将高湿挤压大豆蛋白肉解冻至中心温度达到0℃以上，沿纤维方向切成大小均匀的小块，大葱切段、蒜和姜切片，备用；大豆蛋白肉丁加入以食盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、蛋清和花椒油为主要原料的腌制液并充分混匀，密封腌制；以香醋、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉、大葱、姜和蒜为主要原料调配宫保汁；对大豆蛋白素肉丁依次进行低温滑油和高温煸炒，炒出香辣味浓、风味独特的大豆蛋白素肉宫保鸡丁。所述大豆素肉制备的宫保鸡丁具有良好的感官、营养和健康属性，同时方

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117356647A

(43)申请公布日2024.01.09

(21)申请号202311565040.6

(22)申请日2023.11.22

(71)申请人哈尔滨商业大学

地址15002