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强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础

CATALOGUE目录营养学概述营养素与能量各类食物的营养价值膳食营养与健康公共营养师的职业素养与职责

营养学概述01

营养学是一门研究食物、营养与人体健康关系的科学，旨在促进人类健康、预防疾病和维护生命活力。定义根据研究领域和应用方向，营养学可分为基础营养学、临床营养学、公共营养学等。分类定义与分类

营养学的重要性合理营养是人体正常生理功能的基础，缺乏或过剩均可能导致疾病。适宜的营养摄入对儿童和青少年生长发育至关重要。合理营养能提高人体抵抗力，预防疾病。合理营养有助于延缓衰老过程，保持健康长寿。维护人体健康促进生长发育增强免疫力延缓衰老

人类在长期实践中积累了一些有关食物与健康关系的认识，如中医食疗等。古代营养学近代营养学现代营养学随着生物学、化学和医学的发展，人们对食物成分和人体代谢有了更深入的了解。随着科技和社会的发展，营养学不断拓展领域，涉及分子营养学、精准营养学等前沿领域。030201营养学的发展历程

营养素与能量02

碳水化合物分类功能食物来源碳水化合人体主要的供能物质，提供人体所需能量的50%-60%。单糖、双糖、多糖。维持大脑功能、提供能量、合成糖原和脂肪。谷类、薯类、水果、蔬菜等。

是构成人体组织的基本物质，占人体重量的16%-19%。蛋白质动物性蛋白质、植物性蛋白质。分类维持血浆渗透压、构成和修复组织、调节生理功能。功能肉类、蛋类、奶类、豆类等。食物来源蛋白质

是人体重要的储能物质，提供人体所需能量的20%-30%。脂肪分类功能食物来源饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收。动物脂肪、植物油等。脂肪

是维持人体正常生理功能必需的营养素。维生素促进代谢、调节生理功能、维持健康。功能脂溶性维生素、水溶性维生素。分类水果、蔬菜、动物性食品等。食物来源维生素

是人体必需的微量元素和常量元素。矿物质构成骨骼、维持渗透压、参与酶的激活和代谢。功能钙、磷、铁、锌等。分类肉类、蛋类、奶类、豆类等。食物来源矿物质

是人体含量最多的成分，占人体重量的55%-60%。水维持体温、运输营养物质和代谢废物、润滑关节和眼睛等。功能根据年龄、性别、体重和活动水平而异，一般建议每天饮用8杯水。需要量水

单位千卡（kcal）或千焦（kJ）。需要量根据年龄、性别、体重和活动水平而异，一般成人每天需要2000kcal左右的能量。能量是人体进行生命活动的基础，来自食物中的三大供能物质。能量

各类食物的营养价值03

谷类食物是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物，是维持人体正常生理功能所必需的。谷类食物还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，其中维生素B族和矿物质含量较为丰富。不同种类的谷类食物营养成分略有差异，如糙米比白米含有更多的膳食纤维和维生素。谷类食物的营养价值

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，对维持人体健康具有重要作用。蔬菜水果含有丰富的维生素C、维生素A、钾、镁等矿物质，以及多种抗氧化物质，有助于预防慢性疾病。不同种类的蔬菜水果营养成分略有差异，建议多样化摄入，以获得全面的营养。蔬菜水果的营养价值

红肉和白肉营养成分略有差异，红肉含有较多的铁和锌，白肉则含有较少的脂肪和胆固醇。适量摄入肉类食物对健康有益，但过量摄入会增加肥胖、高血压等慢性疾病的风险。肉类食物是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的铁、锌、维生素B12等营养素，有助于维持人体正常生理功能。肉类食物的营养价值

豆类食物的营养价值豆类食物是植物性蛋白质的重要来源，含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。大豆及其制品是优质蛋白质的良好来源，同时也含有丰富的不饱和脂肪酸和植物性雌激素，对预防慢性疾病有益。建议适量摄入豆类食物，以获得全面的营养。

奶类食物是钙、维生素D和蛋白质的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。全脂奶和低脂奶营养成分略有差异，低脂奶含有较少的脂肪和胆固醇。建议适量摄入奶类食物，过量摄入可能会增加肥胖的风险。奶类食物的营养价值

蛋类食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，其中蛋黄含有丰富的营养素。鸡蛋含有丰富的维生素D、维生素B12、铁等营养素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。建议适量摄入蛋类食物，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。蛋类食物的营养价值

膳食营养与健康04

03慢性疾病患者的膳食营养建议针对不同类型的慢性疾病，提供个性化的膳食营养建议，如控制热量摄入、增加膳食纤维摄入等。01慢性疾病概述慢性疾病是指长期积累形成的疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。02膳食营养与慢性疾病的关系不合理的膳食结构和生活方式是慢性疾病的危险因素之一，合理的膳食营养可以降低慢性疾病的发生风险。膳食营养与慢