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$number{01}厨房油烟的危害及治理分析课件
目录厨房油烟的来源与组成厨房油烟对健康的危害厨房油烟的治理方法厨房油烟治理的挑战与未来发展结论：厨房油烟的危害不容忽视
01厨房油烟的来源与组成
烹饪过程中，食用油在高温下发生热裂解和热氧化反应，产生油烟。煎、炒、炸等高温烹饪方式产生大量油烟，煮、蒸、炖等低温烹饪方式产生较少油烟。烹饪过程中产生的油烟不同烹饪方式的影响油烟的产生
123油烟的化学组成醛酮类高温下油脂氧化生成的产物，对人体有一定的毒性。油脂类化合物油烟中包含多种油脂类化合物，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。芳香烃类由食用油中的脂肪酸热解产生，具有强烈的刺激性气味。
稳定性与扩散性
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