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西式面点师（初级）
1、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）
2、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（√）
3、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（√）
4、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
5、【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（√）
6、【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。（√）
7、【判断题】()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）
8、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（√）
9、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（√）
10、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（√）
11、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。（×）
12、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（√）
13、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（×）
14、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。（√）
15、【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（√）
16、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（√）
17、【判断题】盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。（×）
18、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（√）
19、【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（√）
20、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些（C）
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
21、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（A）
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
22、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（D）
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
23、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（A）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
24、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（C）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
25、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C）
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
26、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（B）
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
27、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（C）
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
28、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。（C）
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
29、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（A）
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
30、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
31、【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。（C）
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
32、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。（C）
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
33、【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。（C）
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
34、【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（A）
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C
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