安全教育培训课件食品安全与卫生常识.pptxVIP

：2024-01-01安全教育培训课件食品安全与卫生常识

目录食品安全基本概念与重要性食品卫生原则与操作规范各类食品安全风险防范措施

目录食品添加剂使用与管理规定食物中毒预防与应急处理措施总结回顾与展望未来发展趋势

01食品安全基本概念与重要性

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定。食品安全意义食品安全定义及意义

生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药、重金属、添加剂等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。食品污染会对人体健康造成不同程度的危害，如引起食物中毒、传染病、癌症等。食品污染来源与危害食品污染危害食品污染来源

《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节必须遵守的食品安全要求和法律责任。《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品质量安全管理、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识等方面进行了规定。其他相关法律法规如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产经营的许可条件、程序及监督管理等方面进行了详细规定。法律法规对食品安全要求

02食品卫生原则与操作规范

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、勤理发、勤换衣等。保持个人卫生手部清洁健康检查在处理食品前、后及接触不洁物品后，要用肥皂和流动清水彻底清洗双手。从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。030201个人卫生习惯养成

食品加工场所应保持清洁、卫生，定期清扫、消毒。场所清洁配备完善的卫生设施，如防蝇、防尘、防鼠等设施。设施完备原料应分类存放，离地离墙，避免交叉污染。原料存放食品加工场所卫生要求

餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。餐具清洗清洗后的餐具应进行消毒处理，如煮沸、蒸汽、红外线等消毒方法。消毒处理消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。存放要求餐具消毒及存放方法

03各类食品安全风险防范措施

肉类及其制品安全知识肉类选择购买来自正规渠道、经过检疫合格的肉类，避免购买来源不明或变质的肉类。加工烹饪肉类应煮熟煮透，避免生食或半生食。加工过程中注意生熟分开，避免交叉污染。储存方式生肉、熟肉应分开存放，避免细菌交叉污染。冷冻肉类应在保质期内食用，解冻后不宜再次冷冻。

烹饪方式部分蔬菜如豆类应煮熟煮透后食用，以消除其中的有害物质。清洗处理蔬菜和水果在食用前应充分清洗，去除表面的农药残留和细菌。储存条件蔬菜和水果应存放在阴凉通风处，避免长时间阳光直射导致营养流失和变质。蔬菜、水果类食品安全知识

购买选择01购买正规厂家生产的奶制品和豆制品，注意查看生产日期和保质期。储存温度02奶制品和豆制品应存放在低温环境中，如冰箱内，以延缓变质过程。食用期限03开封后的奶制品和豆制品应尽快食用，避免长时间存放导致变质。同时，注意观察产品状态，如出现异味、变色等情况应立即丢弃。奶制品、豆制品等易变质产品保存方法

04食品添加剂使用与管理规定

常见食品添加剂种类及作用用于抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。用于防止或延缓食品氧化变质，保持食品的色、香、味和营养价值。用于增加食品的黏稠度，改善食品的物理性状和口感。用于使食品中互不相溶的液体形成稳定均匀的混合物，改善食品的质地和口感。防腐剂抗氧化剂增稠剂乳化剂

只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能使用。必要性原则按照规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。适量使用原则在食品标签上如实标注使用了哪些食品添加剂，保障消费者的知情权。公开透明原则正确使用食品添加剂原则

对生态环境的危害一些化学合成的食品添加剂在自然环境中难以降解，会对土壤、水源等造成污染。对食品行业的危害滥用食品添加剂会破坏食品行业的公平竞争环境，影响整个行业的健康发展。对人体健康的危害长期摄入滥用食品添加剂的食品，可能对人体的消化系统、神经系统、免疫系统等造成损害，甚至引发癌症等严重疾病。滥用食品添加剂危害

05食物中毒预防与应急处理措施

03真菌毒素食物中毒由真菌产生的毒素污染食品引起，如黄曲霉毒素等，可导致肝、肾等器官损害。01细菌性食物中毒由细菌或其毒素污染食品引起，常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。02化学性食物中毒由有毒化学物质污染食品引起，如农药残留、重金属超标等，症状因毒物性质而异。食物中毒原因及类型分析

保持厨房卫生定期清洁厨房，保持炊具、餐具清洁卫生，避免细菌滋生。食材处理生熟食品分开处理，避免交叉污染；彻底清洗食材，去除农药残留和细菌。烹饪过程确保食物煮熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等；避免使用过期或变质的食材。家庭烹饪中预防食物中毒方法

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