营养师技能实操试题A卷参考答案.pdf

（9）多吃富含黄酮类的食物；

湖北省职业技能鉴定技能试卷答案

（10）合理平衡全面的饮食。

4．什么是食物中毒？分为哪几种类型？

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学

公共营养师（三级）毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、

一、简答题（每小题5分，共20分。）真菌毒素食物中毒。

1.绿色食品的等级怎样划分？二、计算题（每小题10分，共20分。）

答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-20001、刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则她的膳食中

的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他三大供能营养素提供的能量分别为：

有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经解：

专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。

蛋白质：42.6*4=170.4kcal

A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过脂肪：63.0*9=567kcal

程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生

碳水化合物：218.384=873.2kcal

产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的

产品。

2、已知100g粳米含水量7.2g蛋白质，含异亮氨酸378mg，则每克蛋白质含异亮氨酸为

2、简述母乳喂养的特点。

多少？.

答：（1）营养成分最适合婴儿的需要；

解：

（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；378/7.2=52.5克

（3）不容易发生过敏；

（4）有利于母亲的产后康复；三、案例操作题（每题20分，共40分。）

（5）方便、经济。1．如何设计营养午餐食谱

3、简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。一、工作准备

答：（1）合理充足的