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餐饮后厨刀具安全培训

目录刀具基本知识刀具使用安全刀具清洁与消毒刀具安全管理制度应急处理与安全意识

01刀具基本知识Part

1234刀具的种类和用途切刀用于切割蔬菜、水果、肉类等食材，刀身较窄，刀刃锋利。厨师刀多功能刀具，可用于切菜、切肉、切面包等，刀身较宽。锯齿刀用于切割质地较硬的食材，如骨头、冻肉等。水果刀用于切割水果，刀身较短，刀刃锋利。剪刀用于剪切食材、包装等，方便携带和使用。

刀具的材质和保养不锈钢耐腐蚀，不易生锈，易于清洗和保养。保养方法定期清洗、磨刀、涂抹防锈油等。高碳钢硬度高，刀刃锋利，但需要定期保养和磨刀。塑料轻便，价格低廉，但使用寿命较短。陶瓷硬度高，不易划伤，但易碎。