食品从业人员食品安全培训试题及答案.pdfVIP

食品从业人员食品安全培训试题及答案

提高食品从业人员的卫生知识水平，了解食品从业人员的卫生知

识水平现状，找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高

食品安全的基础，以下是由店铺整理关于食品从业人员食品安全培训

试题的内容，希望大家喜欢!

食品从业人员食品安全培训试题及答案(一)

一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)

1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施

行…………()

A、1995年10月30日B、1996年10月30日C、1997年10

月30日

2、《食品卫生法》共几章几

条?………………()

A、8章56条B、9章56条C、9章57条

3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要

求?………………()

A、卫生要求B、营养要求C、消毒要求

4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责

令改正给予警告，可处于多少罚款?………………()

A、五千元以下B、三千元以下C、三千元以上

5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左

右……()

A、5分钟左右B、15分钟左右C、35分钟左右

6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做

到………()

A、同一水池内洗B、分开洗但不需要固定水池C、分水池洗且有

明显标志

7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做

到………………()

A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、

刀具不必分

8、存放食品、餐具、工具的场所或柜子………………()

A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶

尔可以存放个人生活用品

9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链

等……()

A、一律不能戴B、可以戴C、随便

10、窗口分菜时，对学生的态度…………()

A、要凶一点B、要热情C、无所谓

11、对多余的剩饭剩菜进行处理

时…………()

A、有专职人员处理B、随便处理C、可以带回家

12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服……………

()

A、食品处理内B、更衣室内C、食品处理区外

13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少

………………()

A、5公分B、15公分C、30公分

14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食

品……………()

A、长期不会变质B、很快要变质C、存放时间不宜太久

15、食品加工的流程是……………………()

A、切配间→粗加工间→烹饪间B、粗加工间→切配间→烹饪间C、

粗加工间→烹饪间→切配间

二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)

1、食品从业人员每年至少进行次健康体检。

2、从