啤酒生产工艺流程图精选.pptVIP

;结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。;;;;;;;;但如果由于意外原因而导致啤酒半成品中的双乙酰含量比较高，甚至达到不能灌装出厂的程度。

全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

出现这种情况的酒理化指标及口感均不合格，整批酒不能灌装出厂。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

出现这种情况的酒理化指标及口感均不合格，整批酒不能灌装出厂。

糖化锅投料温度38℃升温到51℃时，并将一部分麦醪打入到糊化锅，同时糊化锅中加冷水48m3降温到73℃保温10分钟，合醪温度68℃，保温20分钟，升温到73℃保温20分钟，升到78℃过滤。

托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。

在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。

大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。

★从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。

作为制约啤酒香气与口味的关键项目，啤酒国家标准规定，优级品的双乙酰含量应≤0.

洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。;;;出现这种情况的酒理化指标及口感均不合格，整批酒不能灌装出厂。

早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉???塔。

酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

洗糟水388m3。

这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。

在生产中，如果按正常的工艺操作，且操作过程中不出现意外事故，将啤酒灌装前的双乙酰含量控制在0.

★通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。

最终麦汁浓度12％。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

双乙酰超标的事例却在此次抽检中暴露出来。

糖化锅投料温度38℃升温到51℃时，并将一部分麦醪打入到糊化锅，同时糊化锅中加冷水48m3降温到73℃保温10分钟，合醪温度68℃，保温20分钟，升温到73℃保温20分钟，升到78℃过滤。

在生产中，如果按正常的工艺操作，且操作过程中不出现意外事故，将啤酒灌装前的双乙酰含量控制在0.

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。

在生产中，如果按正常的工艺操作，且操作过程中不出现意外事故，将啤酒灌装前的双乙酰含量控制在0.;;;珠海一家啤酒公司酿造工艺;二、发酵工艺;双乙酰含量超标的原因;;;;;;;;;谢谢！