一种柠檬片用高温瞬时钝酶方法.pdfVIP

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2023-12-23 发布于四川
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一种柠檬片用高温瞬时钝酶方法.pdf

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本发明属于柠檬加工技术领域，提供了一种柠檬片用高温瞬时钝酶方法。该柠檬片用高温瞬时钝酶方法，包括：(1)柠檬果经冷磨脱苦、切片、灭菌、调质后清水冲洗，柠檬片用淀粉包裹，得到预处理柠檬片；(2)将冷磨得到的柠檬皮洗净后与预处理柠檬片一起，用92‑96℃的去离子水热烫2‑4min；(3)接着用酸性凉水冲洗冷却10‑15min后，去除柠檬皮；预处理柠檬片接着用清水清洗、糖渍、干燥、包装。采用该方法能够在大大减少柠檬中维生素损失的情况下，使柠檬片中的生物酶有效失活，提升柠檬即食片贮藏稳定性。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117256666A

(43)申请公布日2023.12.22

(21)申请号202311320879.3A23L19/00(2016.01)

(22)申请日2023.10.