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【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学

《806食品化学》考研终极预测5套卷

主编：掌心博阅电子书

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该科目考研专业课复习的重要资料。

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目录

【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学《806食品化学》考研终极预测5套卷（一）4

【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学《806食品化学》考研终极预测5套卷（二）7

【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学《806食品化学》考研终极预测5套卷（三）10

【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学《806食品化学》考研终极预测5套卷（四）13

【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学《806食品化学》考研终极预测5套卷（五）16

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【冲刺】2024年云南农业大学097201食品科学《806食品化学》考研终极预测5套卷（一）

说明：本书按照考试大纲、历年真题、指定参考书等公开信息潜心整理编写，由学长严格审核校对，仅供

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一、选择题

1．多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的__________状。

A.无规线团

B.无规树杈青岛掌к心博阅电子书

C.纵横交错铁轨

D.曲折河流

A

【答案】

2．下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是__________。

A.当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。

B.通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。

C.自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。

D.当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。

D

【答案】

3．下列不属于酶作为催化剂的显著特征为__________。

A.高催化效率

B.变构调节

C.高专一性

D.酶活的可调节性

B

【答案】

4．关于分子流动性叙述有误的是？__________

A.分子流动性与食品的稳定性密切相关。

B.分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。

C.相态的转变也会影响分子流动性。

D.一般来说，温度越低，分子流动性越快。

D

【答案】

5．贝类鲜味的主要成分__________。

A.L-谷氨酸钠

B.5′-肌苷酸

C.5′-鸟苷酸

D.-

琥珀酸钠

D

【答案】

二、填空题

第4页，共