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营运操作重点说明
（麦肯土豆粉）
中国百胜餐饮集团
KFCKFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第1页。
目录1、产品介绍2、麦肯土豆粉操作标准说明3、操作标准参数4、应产率指引5、营运操作重点说明KFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第2页。
1、产品介绍鸡汁土豆泥是一种美味的炸鸡配餐食品。餐厅里使用搅拌器将土豆粉加热水充分搅拌而成土豆泥，然后按配方将鸡汁粉加热水配制成润滑可口的鸡汁，最后将每杯土豆泥加上一勺鸡汁而成。新鸡汁土豆泥中所用到的土豆粉为国产“麦肯土豆粉”KFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第3页。
2、雀巢土豆粉操作标准说明麦肯土豆粉的制作标准请参照“鸡汁土豆泥（麦肯土豆粉）”的CSL手册执行KFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第4页。
3、操作标准参数鸡汁粉麦肯土豆粉批次热水量（升）鸡汁粉批次热水量（升）雀巢土豆粉(克)1/160.1751/16包[21克]1/20.25421/80.351/8包[42克]10.5831/40.71/4包[85克]211651/21.41/2包[170克]31.525012.81包[340克]25.62包[680克]38.43包[1020克]KFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第5页。
4、应产率指引麦肯土豆粉（540）克/包雀巢土豆粉（540）克/包应产率/批应产率/包应产率/批应产率/包7-8个/批45-50个/包7-8个/批42-48个/包KFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第6页。
5、营运操作重点说明土豆粉及鸡汁在制作前均需用不低于180?F的热水预热不锈钢容器约10秒土豆泥一次分装最多不可超过3批每杯土豆泥净重：65-70克（每批约产7-8个）土豆泥及鸡汁的制作水温不可低于180?F土豆粉搅拌时按顺时针方向用中等力度搅拌45秒，不要留死角KFC--土豆粉重点操作说明全文共7页，当前为第7页。
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