ZZ-2022038 酒店服务赛项正式赛卷完整版包括附件-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.docxVIP

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2023-11-20 发布于重庆
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2022全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项专业理论赛卷餐饮服务部分一、简答题 1.请列举中国菜的特点。答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。 2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；（2）正确填写数量和品名；（3）空行用笔划掉；（4）如有特殊要求，需注明；（5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；（6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。 3.简述高档餐具的特点。