国产大麦麦芽介绍.pptVIP

Welcome to Cofco Malt 国产大麦主要种植区域一览 产情介绍 质量情况(07年度) 指标 单位 新疆大麦 内蒙大麦 黑龙江大麦 甘肃大麦 水分 % 12.7 12.3 11.8 13.4 夹杂物 % 1.25 1.96 0.24 0.99 破损率 % 0.93 1.65 1.6 0.91 千粒重 g 42.2 36.2 41.5 42.1 容重 kg/m3 655 631 647 644 蛋白质 %，dm 12.5 12.4 12.9 12.5 筛选实验 2.8 % 45.9 26.7 45.6 55.6 2.5-2.8 % 36.3 45.7 37.7 30.8 2.2-2.5 % 13.9 23.4 13.9 10.5 2.0-2.2 % 2.8 3.2 2.1 2.1 2.0 % 1.1 1 0.7 1 发芽力 4 ml % 90 95 96 85 8 ml % 81 93 93 65 发芽率 4 ml % 95 97 98 94 8 ml % 86 95 94 70 各地国产大麦特点 新疆大麦---甘啤3号 外观---外观颜色淡黄、有光泽，颗粒均匀饱满，皮壳附着力较好。 化学指标---水分含量较高(受收割天气影响)，蛋白质较高在11.5~13.0之间。 发芽率---发芽率高，平均95%以上，个别批次稍有水敏性。 甘肃大麦---甘啤3号 外观---颗粒大而饱满，外观颜色不均匀，有深有浅，缺乏光泽，皮稍厚。 化学指标---水分含量高，各地区的蛋白质含量较均衡，平均12.5%。 发芽率---除个别批次外，发芽率达90%以上，均有水敏性。 内蒙大麦---垦啤2号 外观---均为多棱大麦，除粒型典型外，麦芒较长，麦皮脱落较为严重，而且霜斑粒较多。千粒重较低。 化学指标---水分含量较高，平均蛋白质含量低于西北大麦，11.8%。 发芽率---发芽率不高，稍有水敏性。 黑龙江大麦---垦啤2号 外观---外观颜色淡黄，有较多黑头粒，颗粒大但欠饱满。 化学指标---蛋白质适中11.9%，千粒重低，饱满度较差。 发芽率---发芽率较好，均能达到95%以上，具有水敏性。 从总体质量看, 部分产区大麦(西北)可与进口大麦媲美，不足之处就是国产大麦质量波动较大，稳定性不足。 指 标 新疆麦芽 内蒙古麦芽 黑龙江麦芽 甘肃麦芽 水分 % 4.7 4.7 4.8 4.7 夹杂物 % 0.22 0.32 0.25 0.21 千粒重 g 37 33.6 35.6 37.6 糖化时间 min 9 9 9 9 过滤时间 min 40 40 50 45 色度 EBC 4.25 4.25 4.5 4 煮沸色度 EBC 8.25 8.5 8.5 8 粘度 mpa.s 1.49 1.49 1.52 1.48 PH 5.86 5.82 5.83 5.82 麦汁总酸 ml/100ml 1.76 1.79 1.81 1.71 浊度 EBC 3.5 5 4 3.1 糖化力 WK 363 423 386 361 总氮 %,dm 1.968/12.3 1.923/12.0 2.041/12.8 1.984/12.4 可溶性氮 %,dm 0.852/5.3 0.861/5.4 0.898/5.6 0.855/5.3 库值 % 43.3 44.8 44 43.1 α-AN mg/100g,dm 183 183 185 172 脆度 % 83 80 84 82 均一性 % 98 98 99 98 全玻质 % 0.7 0.9 0.2 1 浸出物 %,dm 79.4 77.6 78.2 79.3 粗细粉差 %,dm 1.6 1.6 1.5 1.6 β-葡聚糖 mg/L 98 130 155 127 各地国产麦芽特点 新疆麦芽---甘啤3号 二棱大麦，麦芽外观呈淡黄色，有麦芽香味，颗粒饱满均一 ，千粒重高36.0g以上，浸出率较高79.5%以上，有较高的糖化力350 WK以上，理想的色度，氨基氮含量高。 甘肃麦芽---甘啤3号 二棱大麦，武威、金昌、张掖大麦居多，麦芽外观呈深黄色，有麦芽香味，千粒重高37.0g以上，浸出率较高79.5%以上，有较高的糖化力350 WK以上，麦汁清凉，良好的发酵特性。 品质上与新疆产区相近 内蒙麦芽---垦啤2号 多棱大麦，麦芽外观颜色淡黄，颗粒瘦小，欠饱满，夹杂多，千粒重低34g左右，浸出率较低78.0%左右，糖化力较高400WK以上，蛋白含量高溶解缓慢，高温焙焦易上色，浊度略高, 但α-氨基氮含量高。 黑龙江麦芽---垦啤2号 麦芽外观色泽较深，颗粒饱满，夹杂多，千粒重可达35g以上，浸出率78.5－79.0％ ，糖化力较高