《食品添加剂的现状及发展趋势》.pptxVIP

食品添加剂的现状及发展趋势食品工程学院 郭萌 食品是人们生活的必须要素，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高和越来越新的要求。上述两点构成了促进食品工业发展的外部因素安全卫生，无毒无害，营养丰富，为机体的高效工作提供保障食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需求要求食品 食品添加剂而食品加工制造技术、食品原料和食品添加剂则构成了促进食品工业发展的内部因素。其中食品添加剂是最活跃的因素，被誉为现代食品工业的灵魂。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保质期，发挥着重要的作用。今后，食品工业的发展和进步将更加专业化、科学化，食品将更加方便化、多样化、营养化、风味化、安全化。 食品添加剂 工业化生产 家庭作坊式质量稳定规模化对添加剂需求大质量不稳定量小对添加剂需求甚微工业化与家庭作坊食品加工 食品添加剂市场上几乎找不到不含食品添加剂的加工食品；没有食品添加剂，就没有丰富多样的食品，也谈不上现代食品工业化生产；食品添加剂，是食品工业技术创新和提高农产品附加值和利用率的重要驱动力；食品添加剂的使用，为当今消费者饮食水平不断地提高，满足快捷的生活节奏提供了保障。食品添加剂在食品工业中的作用 食品添加剂的合理使用促进食品工业的发展，概括起来，食品添加剂在食品加工中的积极作用表现在以下几个方面：1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标 食品的色香味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，适当使用食品添加剂，明显提高感官质量，满足人们的要求。2、保持和提高食品的营养价值3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期4、增加食品的花色品种5、有利于食品加工6、满足不同人群的需求7、提高经济效益和社会效益 由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈多样和重要，因此各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。美国已有2万5千种以上的不同添加剂应用于大约2万种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧盟使用1000~1500种食品添加剂。我国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。到2002年为止，所许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。 存在的主要问题添加剂生产者产品品种少，系列化程度低；产品质量差，功能性不强；企业生产规模小、生产工艺落后、效益低。食品添加剂超量使用； 食品添加剂超范围使用 标签标识不符合要求； 保管不善； 以非食用物质作为食品添加剂；用添加剂掩盖变质食品。添加剂使用者 发展趋势：天然、营养型、多功能、复合型、方便化充分利用我国的资源优势，开发食品添加剂新品种。积极倡导天然、营养、多功能食品添加剂。开发新技术：生物工程，膜分离、吸附分离、微胶囊加强应用技术开发，提高制剂化（复配添加剂）水平，努力向复合型发展。