一种低含盐量高品质咸蛋黄的高效分离腌制方法.pdfVIP

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2023-11-04 发布于四川
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一种低含盐量高品质咸蛋黄的高效分离腌制方法.pdf

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本发明涉及一种低含盐量高品质咸蛋黄的高效分离腌制方法，该方法以新鲜全鸭蛋黄为原料，经超声协同NaCl干法分离腌制后得到一种出油率高，含盐量低，具有砂砾感的咸蛋黄。本发明首先在腌制巢中均匀铺一层NaCl颗粒（呈盐窝状），盐窝厚度保持一致，把新鲜鸭蛋的蛋清蛋黄分离，用滤纸吸掉蛋黄上多余的蛋清，将完整的蛋黄放入盐窝中，再用NaCl将蛋黄完全包裹，密封后放入超声波清洗机中600‑1200W，20‑30℃下腌制。本发明利用超声协同NaCl对鸭蛋黄进行干法分离腌制，显著缩短了咸蛋黄腌制的时间，并且提高了咸

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116982700 A (43)申请公布日 2023.11.03 (21)申请号 202310874649.5 (22)申请日 2023.07.17 (71)申请人贵州医科大学地址 550000