暹罗鳄肌肉营养评价及其肌原纤维蛋白凝胶特性的研究的中期报告.docxVIP

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2023-11-05 发布于上海
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暹罗鳄肌肉营养评价及其肌原纤维蛋白凝胶特性的研究的中期报告.docx

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暹罗鳄肌肉营养评价及其肌原纤维蛋白凝胶特性的研究的中期报告本研究旨在评估暹罗鳄肉的营养价值和肌原纤维蛋白凝胶特性。到目前为止，我们已经完成了以下工作： 1.采购了新鲜的暹罗鳄肉，并进行了初步的质量检查。 2.通过化学分析确定了暹罗鳄肉的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素等。 3.使用UPLC-MS/MS方法，分析了暹罗鳄肉中的肌红蛋白和肌红蛋白亚型的含量和组成。 4.采用SDS方法评估了暹罗鳄肉中肌原纤维蛋白质的组成和相对含量，结果表明，暹罗鳄肉肌原纤维蛋白具有较高的含量和丰富的组成。下一步，我们将继续进行以下工作： 1.使用Western blot方法进一步鉴定暹罗鳄肉中的肌原纤维蛋白亚型，并验证之前的SDS结果。 2.利用拉曼光谱技术探究暹罗鳄肉中肌原纤维蛋白的二级结构和三级结构，以及不同温度、pH和离子强度条件下的肌原纤维蛋白特性。 3.进行人体试验评估暹罗鳄肉的营养相对生物利用率和其对肌原纤维蛋白合成的影响。预计本研究结果可为暹罗鳄肉的营养价值和其在食品领域中的应用提供理论支持。