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本发明涉及酿制食品技术领域，特别涉及一种辣椒酱胚及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：对黄豆依次进行蒸煮处理和制曲处理，制备曲料；混合所述曲料和第一盐分，制备第一混料，所述第一混料进行第一发酵处理，制备原油和酱醪；混合所述原油、干辣椒、菌种和第二盐分，制备第二混料，所述第二混料进行第二发酵处理，制备辣椒胚；混合所述酱醪、所述辣椒胚和第三盐分，进行后熟发酵处理，制备辣椒酱胚。上述制备方法可充分提高辣椒酱胚中的酯类、醇类等等挥发性香气成分的种类，使香气更丰富，且协调，还可充分提高氨基酸态氮含量，增
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116965532 A (43)申请公布日 2023.10.31 (21)申请号 202310944799.9 A23L 11/50 (2021.01) (22)申请日 2023.07.
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