医院饮食分类.docx

医院饮食分类 ⑴普通饮食:适用于病情较轻,体温正常和无消化道疾患,疾病恢复期及不必限制饮食者。①必需适合身体需要的平衡膳食,含有充足的各种营养素。②一般正常的食品均可采用。③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。 ⑵软质饮食:适用于消化不良、轻微发热、消化道疾患、口腔疾患或咀嚼不 便、老幼病人和术后恢复期。①食物要易于消化,便于咀嚼,因此一切食物烹调要切碎,烧烂煮软。②不用油炸及粗纤维多的食物,忌用强烈辛辣的调味品;③长期采用软饭,因蔬菜都是切碎煮软,维生素损失较多,所以要注意补充,如多用维生素 c 含量丰富的食物,如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。 ⑶半流质饮食:适用于体温稍高、体弱、消化道疾病、咀嚼不便、手术后和消化不良等病人。①食物应极软,纤维素少,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物。②少食多餐,通常为每 2~3h 进餐一次,每天 5~6 次。③如有消化道出血的病人,应采用少渣半流质。对痢疾病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果、牛奶及过甜胀气的食品。④可用的食物包括有:米面类(大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥);面条(各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心);荤食类(肉类采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等);蛋类(煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋,皮蛋等);乳类(牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心;豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣等);苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。⑤禁用食物:油脂多或油煎炸的食物,及粗纤维食物,还有辛辣调味品等。 ⑷流质饮食:适用于病情严重、高热、吞咽困难、口腔疾患、大手术后、急性消化道疾患及腹部手术后等病人。配餐原则:①食物呈液体或在口中溶化为液体 者。②少食多餐,每 2~3h 供应一次,每日 6~7 次,每次 200~250ml。③凡腹部手术者及痢疾病人,为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。④凡用 鼻管喂入的流质,忌用蛋花汤,浓米汤,以免管道堵塞。⑤这种饮食所供热量及营养素均不充足,均不宜长期采用。⑥可用食物:米面类(米汤,各类米面糊,如芝麻糊、枣泥糊、杏仁茶、核桃酪、油炒面糊及过箩的花生酪等);汤类(排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥汤、过箩菜汤、番茄汁等);豆类(豆浆、嫩豆腐脑、过箩绿豆、赤豆汤);乳类(牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶 油、奶酪等);饮料(果子汁、水果冻、菜水、麦乳精等)。 低脂肪饮食:食物挑选油脂、胆固醇含量低者。适用于肾功能不全或血脂升高的肾脏疾病患者。可用食物:海藻、紫菜、黑木耳、山楂、洋葱、莲心、芹菜、荸荠、海带、粳米、面食等。禁用肥肉、蛋黄、脑。 低盐、无盐饮食:食物中含盐量每天在 5 克以下为低盐,不加盐者为无盐饮食。适用于急性、慢性肾脏病患有水肿、高血压者。禁止一切腌制食物,如咸菜、咸肉、香肠、火腿、皮蛋。