中年级劳动教育第13课《包饺子》课件.pptVIP

《包饺子》 小学中年级—湘教版 新知讲解 岸边一群小白鹅, 扑腾扑腾跳下河。 春潮涨落三遍后, 白鹅一起上山坡。 （打一食物） 新课导入 饺子又称水饺,是深受中国人喜爱的传统特色食品。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。 新知讲解 新知讲解 饺子,在中国不仅仅是一种美食,还蕴涵着中华民族文化,是每家平时的美味小吃,更是在大年三十晚上必备的食物,表达着人们对美好生活的向往与诉求。 新知讲解 饺子皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质,蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。 新知讲解 为什么要加在饺子馅里面加蔬菜呢？ 有研究表明,肉在胃肠内消化需4~5小时,而如果只吃肉不吃菜,其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好,营养吸收率也可提高为80%左右。 新知讲解 材料： 面粉、肉、蔬菜、葱、姜、花椒、盐、味精、食用油、酱油。 工具： 案板、盆、锅、面板、擀面杖、汤勺、漏勺。 新知讲解 饺子的制作过程分为和面、调馅、擀皮、包制和煮饺子等环节。包饺子时,要掌握好面馅比例,可根据个人口味和包制方法调整面和馅的用量。 新知讲解 将面粉放入盆内,要慢慢倒入水,边倒水边搅动,直到没有干面粉就可以揉面了。面团揉好后放在盆里,盖上盖子,放置30分钟左右,这一过程称为“饧（táng）面”,水分被充分吸收,煮出来的饺子才好吃。 新知讲解 将肉洗净放在案板上剁成肉馅。将肉馅放入盆中,依据个人口味加入适量的葱、姜、食用油、酱油、盐、花椒、少许味精等调料,加少量水拌匀。 新知讲解 将蔬菜择好洗净再剁碎,挤出水分,放入肉馅内,将其搅拌均匀,咸淡可依据个人口味调制。有的蔬菜需要焯（chāo）水后再剁碎。 你知道什么是焯水吗？ 新知讲解 焯水是做饭的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 新知讲解 将饧好的面团放在案板上揉至面团光滑,然后平均分成几份,取其中的一份搓成直径2~3厘米的圆柱形长条,然后揪成大小适度的剂子,用手掌将面剂摁扁。 左手捏住面剂边,右手按住擀面杖,用右掌搓擀面杖来回滚动,将面剂另一边放在滚动的擀面杖下,边擀动边用左手转动面剂,使面剂逐渐形成中间厚周边薄的圆皮。辨皮时,案板上要撒些干面,以防粘到案板上。 新知讲解 先在饺子皮的正中间放一些馅料,对于初学者来说,馅料不宜过多。 新知讲解 把饺子皮两边提起在中间捏紧。 新知讲解 把右边靠后边的饺子皮一层一层拉起往最中间包。最后一个褶子捏完,把角捏紧,这样一边就完成了。 新知讲解 左边也是一样,后边的饺子皮一层一层提着往中间捏,到最后捏紧收口。 新知讲解 包饺子第一步捏紧是关键,两边跟着中间走就可以,饺子皮的边不要沾太多面粉,以免太干饺子边捏的不够严实,下锅煮制时容易破裂。 先把面团轻轻按,一手擀皮一手转中间厚来四边薄,这种饺皮好使唤小手窝形放饺皮,馅儿适量放中间捏牢中间捏两边,好似元宝独立站包好饺子排一排,最好排成圆圈圈 新知讲解 课堂练习 大家一起动手包饺子,想想需要做哪些准备工作。在包饺子的过程中应该注意哪些事项？