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舌尖上的非遗 东河肉饼 舌尖上的非遗 东河肉饼发布日期：2013-06-07 义乌城西街道每两年举办一次肉饼制作大赛，吸引了各路高 手和各方食客。品名：东河肉饼标签：义乌东河肉饼制作技 艺，义乌市非物质文化遗产 义乌城西街道每两年举办一次肉饼制作大赛，吸引了各 路高手和各方食客。 品名：东河肉饼标签：义乌东河肉饼制作技艺，义乌市非物质文化遗产产地：义乌市城西街道东河乡特色：边缘薄如纸， 油而不腻、色泽光鲜义乌东河一带的人办喜事，会在嫁妆篮里装上满满的肉饼；春节、清明节、中秋节等传统节日里， 也会备上许多肉饼招待亲友。东河肉饼好吃，跟它用料足密不可分。做饼的面粉必须质优，和面之前，要在面粉中加入一定比例的盐，揉成面团。揉面团是体力活，揉好的面团要搓成手腕粗细的长条，摘成小面团。小面团风干五六分钟， 等有了韧劲，才适合做饼。东河肉饼的馅是用肉、葱、味精混合后剁成的细馅泥。现在馅料里一般不放盐，控制好面团里的盐分，饼的咸淡味道就出来了。何巧进是东河肉饼师傅之一，她的小店在东河的生意相当不错。在城西街道两年一届的肉饼制作大赛中，她也有不俗表现，两个小时做六七十 个没问题。她说，东河这边会做饼的人很多，大伙都有自己的本事，比赛成绩无所谓，只要肉饼好吃就成。何巧进的做饼手艺是家传的，爷爷、父亲、姐姐都会做东河肉饼。“小时 候过年，家里总有吃不完的肉饼，每天都做，每天都不剩。” 何巧进说，好客的东河人自然要把这当地特色拿出来招待客人。据东河何氏家谱记载，拿肉饼招待客人这一习俗，已有300 多年历史。何大爷的家就在河东，这天他在何巧进的店里吃饼，他说，以前过年家里会请做饼师傅来做，并不是家里人不会做，而是图个方便。有一年春节，何大爷的孩子刚成家，春节请师傅在家做了两天的饼，邻里亲戚都请了个遍。“现在也有人家会请师傅去做，但买点其实也很方便。”现在 要请做饼师傅去家里做的人仍然不少，只是师傅们都忙得很， 能不能轮得到可就不一定了。最近，何巧进也收到了许多“订 单”。“过年那几天一天预订几百个饼很平常，我们从早忙到 晚。”东河肉饼制作工序复杂，一边欣赏师傅做饼的技艺，一 边闻着饼香慢慢飘来，确实是种不错的享受。春节到了东河， 不可错过东河肉饼。 香飘十里，东河肉饼。 下一篇：由端午“申遗”所想到的 上一篇：舌尖上的非遗成都糖画 东河肉饼魅力了得