营养实验报告.doc

福建农业职业技术学院 实验一 个人膳食调查实验报告 系别：生物技术系 班级：食品加工1101班 姓名：卢宏伟 座号：11号 实验目的 主要温习膳食调查的目的、意义和方法,讲述膳食调查结果计算的一般步骤和方法，根据膳食调查结果作出膳食评价和提出适当的改进意见。进一步巩固己学习的膳食调查的目的、意义和方法,学习膳食计算的一般步骤和方法等.通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。以了解居民健康状况,或根据患者的病情为临床营养治疗提供依据。 调查方法 膳食调查的方法包括称量法、查账法、回顾法和化学法等。 和学生一道回顾膳食调查的方法,其中包括称量法、查账法、回顾法和化学法等,重温这些方法的特点、优缺点和应用范围等。 2、每个学生用回顾法,记录过去24 h内摄取的各种食物的种类、性质和数量。 3.在计算时,应以5~7日的膳食,算出每人每日平均摄取量,因为每日的膳食都能达到标准要求是困难的。 三、调查内容 1、调查连续一周的饮食。 2、记录并计算这一周的营养素的摄入量。 3、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价。 4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构。 四． 膳食调查与评价 1.卢某一星期膳食记帐调查表内容如下：卢某，男，21岁（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 稀饭 稀饭 700 早餐星期1—日 食堂 鸡蛋 鸡蛋 420 早餐星期1—日 食堂 馒头 小麦粉（标准粉） 700 早餐星期1—日 食堂 米饭 大米（粳，标一） 700 午餐星期1—日 食堂 青椒炒肉 青椒，肉 835 午餐 食堂 炒菠菜 菠菜 2800 午餐 食堂 米饭 大米（粳，标一） 700 晚餐 食堂 海带丝 海带 835 晚餐 食堂 炒豆腐 豆腐 1050 晚餐 食堂 烹调油 花生油 140 全天 食堂 水果 苹果 900 傍晚 宿舍 膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） 脂类（%） 能量（kcal） 钙(mg) VC(mg) RNI或AI 65 25～30 1900 800 80 摄入量 64.4 25.8 2392.7 941.6 132 摄入量÷RNI或AI（%） 99 126 118 165 评价：能量超过需要，应考虑减少提供能量的食物品种，适当增加蛋白质量而减少能量。如减少牛奶量，增加鱼类或牛肉量。另外应增加水果品种和数量及增加蔬菜品种，以增加矿物质和维生素量的提供。 实验二 心血管疾病的饮食治疗计划 目的要求 1.通过设计和评价心血管疾病病人的食谱,使学生掌握心血管疾病病人的饮食治疗方法。 2.根据病人的实际情况,利用所学知识,为病人设计出一份用食品交换份法计算出的食谱。 3.对所设计的食谱进行营养学评价,说明食谱的设计原理与目的。 4.食谱如出现不合适的地方,提出修改意见。 二、调查病例 冠心病和高血压 三、调查步骤 1.根据病人的具体情况,计算出其每日应该摄入的能量总量。 2.根据所需供能总量,将能量分别分配给糖、脂肪和蛋白质,并计算出糖、脂肪、蛋白质每日应摄入量。 3.根据供能总量,定出相应的食物交换的总份数和不同食物的交换份数。 4.将不同食物的交换总份数,根据早餐、中餐、晚餐分别占总能量的1/5,,2/5、2/5的原则, 分配到早、中、晚三餐。 5.将不同食物的交换份数,换成相应的病人食物。 6.对所设计的食谱进行评价,并提出修改建议。