气调包装技术—鲜肉气调包装.pptx

;; 一、材料类型 真空与充气包装为保持包装容器内环境的相对稳 定，对包装材料提出不同的要求。 金属 玻璃;;一、鲜肉制品的气调包装 气调包装的新鲜肉在国外又称冷藏肉（chilled meat）以区别速冻包装肉类。冷藏肉能保持新鲜肉的 色泽风味，因此深受消费者欢迎。气调包装新鲜肉在 欧洲各国已占有较大比例，如丹麦42％，英国29％， 法国15％等，但是目前再我国应用还较少。;一、鲜肉制品的气调包装 将屠宰后的牛羊或猪肉至于空气中三十分钟左右，就 会发现肉的颜色有屠宰时的肉色（紫红）变为零售 最为理想的颜色——鲜红色。;一、鲜肉制品的气调包装 因为只有肌肉中的肌红蛋白与氧分子结合后，成为氧 合肌红蛋白，氧合肌红蛋白才能呈现鲜红色，自然界 空气中氧气的含量为21%，因此新切肉表面暴露在空 气中显现鲜红色。人们判断肉是否新鲜的首要标准就 是看肉的颜色是否鲜红，很大程度上肉的货架寿命是 有肉的颜色决定的。;一、鲜肉制品的气调包装 所以为了保持肉的鲜红色，包装内必须有一定浓度的 氧气。通常可按平均每100g鲜肉需要70～100ml氧气 估算，并通入二氧化碳防腐保鲜，混合气体由CO2、 N2、氧气O2组成。;一、鲜肉制品的气调包装的结论 包装技术：气调包装 气体比例为：65%~80%O2， 35~20%CO2、 包装材料为：高阻隔性（阻气、阻湿）材料，如PVDC（第一类包装材料）