一种发酵蜜瓜汁及其制备方法和应用.pdfVIP

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2023-10-04 发布于四川
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一种发酵蜜瓜汁及其制备方法和应用.pdf

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本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种发酵蜜瓜汁及其制备方法和应用。本发明公开了一种复合酶液，所述复合酶液包括果胶裂解酶、β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶、糖化酶和β‑葡聚糖酶，其质量比为：1～2:10～13:10～13:25～30:10～13。所述发酵蜜瓜汁的制备方法包括将蜜瓜进行预处理得到粗滤蜜瓜汁；将所述粗滤蜜瓜汁进行脱氧、去除果胶得到澄清蜜瓜汁；在所述澄清蜜瓜汁加入所述复合酶液进行酶解、过滤除菌之后，进行调配、加入乳酸菌进行发酵，沉淀、过滤，得到澄清发酵蜜瓜汁；对所述澄清发酵蜜瓜汁进行杀菌与灭

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116836964 A (43)申请公布日 2023.10.03 (21)申请号 202310866230.5 C12N 9/34 (2006.01) (22)申请日 2023.07.1