一种品种风味典型的速溶葡萄酒粉及其制备方法.pdfVIP

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2023-09-30 发布于四川
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一种品种风味典型的速溶葡萄酒粉及其制备方法.pdf

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本发明提供一种品种风味典型的速溶葡萄酒粉及其制备方法，该方法包括：1)原酒准备；2)原酒脱醇；3)喷雾干燥制粉，得到干红或干白速溶葡萄酒粉；4)制备品种风味颗粒，配置20g/L的β‑环糊精水溶液，加入0.01％的挥发性风味化合物，喷雾，将雾化、冻结后的结晶颗粒退火，真空冷冻干燥，得到品种风味颗粒密封备用；5)速溶无醇葡萄酒粉成分调整：步骤3)得到的速溶葡萄酒粉中添加0.1‑0.5％的磷酸三钙抗结剂和0.1‑0.2％步骤4)制备的品种风味颗粒。以解决现有葡萄酒速溶粉香气不足，相比于传统葡萄酒无法体

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116814350 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310657111.9 (22)申请日 2023.06.05 (71)申请人茅台学院地址 564507