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本发明公开了一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法，属于酿酒技术领域。为解决大曲生产受季节环境温度因素制约的问题，并促进酿酒“智能化，现代化”生产，本发明将曲胚成型和曲块发酵过程进行多级参数表征与划分，建立优质高温大曲工艺过程质量评价体系；通过解析环境因子与曲块发酵过程基质底物消耗、微生物物种丰度、代谢酶活力及RQ之间的相关性，建立多阶段发酵动力学模型；应用智能软件控制系统根据发酵动力学模型设定参考值对大曲发酵过程中的环境参数进行反馈调节，更好地重现生产参数，实现曲房的
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116814353 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310747369.8 (22)申请日 2023.06.25 (71)申请人 苏州遵智科技有限公司 地址 21
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