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本申请涉及生物技术领域，尤其涉及一种新型淀粉酶及其在发酵食品中的应用。包括以下各质量份数的原料：淀粉酶18‑22份，乳糖8‑12份，食用酵母提取物4‑6份，海藻酸盐1‑2份，酵母菌8‑12份，食用大豆蛋白1‑2份，无菌水60‑66份，所述淀粉酶为α‑淀粉酶、β‑淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的至少一种。获得的新型淀粉酶，通过超滤或者微滤技术后，其纯度高、品质稳定，同时其具有较高的催化能力和热稳定性。本申请的新型淀粉酶可用于制备各种发酵食品如酸奶、豆豉、面包等领域。
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116806960 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310716234.5 A21D 2/18 (2006.01)
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