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2023 年度焦作市餐饮安全管理人员必威体育精装版测 试题 一、单选题(50 题) 1.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 2.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小 于（ ）mm 的金属隔栅或网罩 A.6 B.10 C.18 D.25 3. 以下表述正确的是（ ）。 A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C.原料、半成品可码放在一起 D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 4.GB 14881-2013 是（C ）标准 。 A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫 生规范 D.食品生产安全规范 5.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品添加剂的贮藏应有专人管理 B.可根据经验按需添加 C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 6.餐饮服务提供者在一年内累计 （）次受到责令停产停业、吊销许可证 以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5 7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月 C.12 个月 D.18 个月 8.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 9.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A. －15℃～0 ℃ B.0 ℃～9℃ C.8 ℃～60℃ D.61 ℃～70 ℃ 10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日 常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监 督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万 11.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每4 小时 B.每5 小时 C.每6 小时 D.每8 小时 12.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 13.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 14.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 15.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 16.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 17.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六T 法 18.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 19.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A. 以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添 加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 20.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。 A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申 请复检 D.监管部门可提出复检要求 21.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下