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2023 年平凉市餐饮安全管理人员习题集 一、单选题(50 题) 1.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 2.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品原 料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 3.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 4. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行 （）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产 管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 6.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 7.食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 8.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织 或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A.30 B.60 C.45 D.20 9.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干 10.以下表述正确的是（ ）。 A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C.原料、半成品可码放在一起 D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全 隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部 门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。 A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈 12.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 13. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 14.食品生产许可证有效期为（ ）年。 A.3 B.4 C.5 D.6 15.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.进入作业区域不应配戴饰物、手表 B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 16.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 17.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训 计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 18.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 19.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品添加剂的贮藏应有专人管理 B.可根据经验按需添加 C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 20.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果 B.食品生产企业应做好清洁消毒记录 C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措 施，如配料（投料）表、岗位操作规程等 D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 （HACCP ）对生产 过程进行食品安全控制 21.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料