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公共营养师考试模拟题（附答案） 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( ) A、肾功能不全少尿期 B、频繁的呕吐、腹泻 C、不喜欢吃动物性食物 D、含钾的保健品吃的太少 正确答案：B 2、关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。 A、发病与食物有关 B、相似的临床表现 C、一次性或长期连续摄入有毒食物 D、对健康人不具有传染性 正确答案：C 3、以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种( ) A、亚硝酸钠 B、丙酸钙 C、苯甲酸钠 D、乙酸钠 正确答案：B 4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。 A、n-6系列的花生四烯酸，DHA和EPA，n-3系列的γ一亚麻酸 B、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ一亚麻酸和DHA C、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA D、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 正确答案：D 5、牛磺酸含量丰富的是( )。 A、鸡蛋 B、鱼类的肉质 C、淡水产品 D、贝类的肉质 正确答案：D 6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。 A、高渗性脱水 B、脱水 C、等渗性脱水 D、低渗性脱水 正确答案：D 7、在儿童饮食行为形成中，( )的影响更大。 A、祖母 B、外祖母 C、母亲 D、父亲 正确答案：C 8、阐述人群或社区营养问题的为（ ）。 A、疾病营养 B、公共营养 C、特殊人群营养 D、营养学基础 正确答案：B 9、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容( ) A、少食多餐细软 B、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱 C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯 D、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食 正确答案：A 10、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。 A、多不饱和脂肪酸 B、脂肪 C、饱和脂肪酸 D、类脂 正确答案：D 11、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。 A、蛋白利用率 B、氨基酸评分 C、蛋白质功效比值 D、生物价 正确答案：D 12、维生素B.2缺乏体征之一是( )。 A、脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C、三D症状 D、牙龈疼痛出血 正确答案：A 13、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )。 A、铅 B、食品添加剂 C、细菌污染 D、黄曲霉毒素 正确答案：D 14、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( ) A、防畸形 B、防止出生低体重 C、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 D、防骨骼发育异常 正确答案：C 15、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。 A、20－25% B、15－20% C、10－15% D、25－30% 正确答案：B 16、社会主义职业道德的基本规范包括( )。 A、认真负责、和谐相处 B、遵守纪律、钻研业务 C、精益求精、开拓创新 D、爱岗敬业、诚实守信 正确答案：D 17、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) A、色氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、异亮氨酸 正确答案：B 18、细菌性食物中毒的预防措施不包括( )。 A、控制细菌繁殖 B、防止细菌污染 C、少量接触细菌进行免疫 D、高温杀灭细菌 正确答案：C 19、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( ) A、汤中无机物含量高 B、嘌呤易溶解在汤中 C、氨基酸易溶解在汤中 D、脂肪易分解 正确答案：B 20、高温环境下补充矿物质、维生素可利用( )的形式。 A、冷开水 B、油炸食品 C、米饭 D、汤 正确答案：D 21、维生素B6的生物活性是( )。 A、吡哆醇 B、吡哆醛 C、吡哆胺 D、全部都是 正确答案：D 22、四季豆中毒的有毒成分是( )。 A、氰苷 B、皂甙、植物血凝素 C、类秋水仙碱 D、龙葵素 正确答案：B 23、下列叙述不正确的是( )。 A、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 B、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 C、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 D、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 正确答案：B 24、n-3系列脂肪酸是( )分类。 A、按第一个双键的位置 B、按脂肪酸的空间结构 C、按脂肪酸饱和程度 D、按脂肪酸碳链长度 正确答案：A 25、依据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的生病率分别是多少( ) A、25.2%，9.7% B、17.2%，9.9% C、11.9%，6% D、25.2%，11.9% 正确答案：A 26、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 A、