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理化检验练习题及参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ ）。 A、五价砷 B、三价砷 C、砷原子 D、砷化物 正确答案：B 2、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（ ）。 A、巴氏法 B、盖勃法 C、红外扫描法 D、罗紫-哥特里法 正确答案：D 3、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（ ）。 A、67℃ B、100℃ C、35℃ D、75℃ 正确答案：A 4、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（ ）。 A、90℃ B、121℃ C、105℃ D、115℃ 正确答案：C 5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）。 A、酱油 B、果汁 C、乳粉 D、糖浆 正确答案：C 6、磷在酸性条件下与（ ）作用生成磷钼酸铵。 A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、氯化亚锡-硫酸肼 D、硫酸肼 正确答案：A 7、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（ ）做指示剂。 A、次甲基蓝 B、Cu2+的颜色 C、硼酸 D、亚铁氰化钾 正确答案：A 8、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（ ）。 A、先用酸，再用酶水解 B、酸水解 C、先用酶，再用酸水解 D、酶水解 正确答案：C 9、（ ）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。 A、硝酸盐 B、抗坏血酸 C、发色剂 D、磷酸盐 正确答案：A 10、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（ ）。 A、全过程包括两次保温，一次离心 B、试剂使用前应鉴定 C、对于不同样品，选用不同的乳脂计 D、直接使用分析纯硫酸 正确答案：D 11、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ ）。 A、分解蛋白质 B、分解糖类 C、易于分层 D、增加脂肪极性 正确答案：C 12、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ）。 A、279.5nm B、248.3nm C、213.8nm D、285.0nm 正确答案：B 13、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）。 A、加水溶解残渣后继续灰化 B、提高灰化温度至800℃ C、加灰化助剂 D、加过氧化氢 正确答案：B 14、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ ）。 A、213.8nm B、285.0nm C、248.3nm D、283.3nm 正确答案：D 15、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（ ）。 A、盖勃法 B、巴氏法 C、酸水解法 D、罗紫-哥特里法 正确答案：C 16、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（ ）。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 正确答案：B 17、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在 （ ）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（ ）波长处测量。 A、pH7.0，648nm B、pH=7.0，638nm C、任意，628nm D、pH7.0，618nm 正确答案：B 18、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（ ）。 A、体积大的样 B、混合样 C、固体样 D、一个批次的样 正确答案：D 19、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（ ）。 A、硫酸铜-硫酸钾 B、硝酸钠-硫酸钾 C、硫酸铜-硫酸钡 D、硫酸钠-硫酸钾 正确答案：A 20、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A、≤10mL B、15-20mL C、10-15mL D、20-30mL 正确答案：D 21、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（ ）。 A、各个铁夹不要夹得太紧或太松 B、整套装置应安装合理端正、气密性好 C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下 D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件 正确答案：C 22、国家标准有效期一般为（ ）年。 A、2年 B、10年 C、3年 D、5年 正确答案：D 23、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ ）。 A、罗紫-哥特里法 B、巴氏法 C、盖勃法 D、索氏提取法 正确答案：A 24、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ ）。 A、0.5mg B、5mg C、2mg D、0.2mg 正确答案：C 25、纸层析是在滤纸上进行的（ ）分析法。 A、过滤 B、柱层 C、薄层 D、色层 正确答案：D 26、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。 A、偏低 B、相同 C、偏高 D、无法比较 正确答案：A 27、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（ ）。 A、苋菜红 B、柠檬黄 C、日落黄 D、赤藓红 正确答案：D 28、水分测定时，水分是否排除完全