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Word x镇小学食堂卫生制度 学校同学食堂卫生管理制度 一、食堂管理人员要仔细贯彻落实 《食品卫生法》和有关法律、 法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符 合 《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格 实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅洁净、干净、美观、卫生,做到无蝇、无 鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷 砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类 危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫 生清洁。 四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防 雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯, 不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带 工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房 不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行 健康检查,发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食 堂。 七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元―50元罚款。 第 1 页 Word 星河学校食堂卫生检查制度 其次学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫 “四定”(定 人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每周三下午); 3、食堂负责人自查(每天上午); 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求,不留死角; 6、查出问题,马上解决,并追究责任人的责任。 x学校食堂卫生管理制度 一、 自觉遵守和执行国家 《食品卫生法》,接受食品卫生监督 机构的监督检查。 二、 学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成 员。 三、食堂从业人员必需持证(健康证、培训证、上岗证)上岗; 假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗,痊愈后才能上 班;上班时穿洁净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生; 在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。 四、选购食品及原料,必需按 《食品卫生法》的规定向供货商索 取该产品生产产家 《卫生答应证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉 等原料要新奇。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止 使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所,确 第 2 页 Word 保原料无毒无害。每日购进食品或原料要具体登记其购进日期、品名、 商家、发票。 五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种 原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检 查登记,做到先进先出。 六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药 中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要实行有效的 方法,严格防止熟食在食用前被污染。 七、 餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、 洗:用水洗掉菜渣。 2、 刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。 3、 冲:用清水冲洁净餐具。 4、 消:保证消毒柜无故障,能到达消毒效果。消毒液为专用餐 具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。 5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。 八、 食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶 盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。 九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要 马上向**区卫生防疫站报告、保存现场、封存可疑食品以便查清缘由。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执 行。食