《烹饪》赛项基础知识备考试题库（浓缩500题）.docxVIP

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2023-09-22 发布于山东
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《烹饪》赛项基础知识备考试题库（浓缩500题）.docx

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PAGE PAGE 1 《烹饪》赛项基础知识备考试题库（浓缩500题）一、单选题 1.下面属于广东名菜的是 A、九转大肠 B、鱼香肉丝 C、白云猪手 D、盐水鸭答案：C 2.属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是()。 A、生菜 B、菠菜 C、大白菜 D、卷心菜答案：C 3.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，植物病毒多呈 A、蝌蚪形 B、圆形或卵圆形 C、杆形 D、丝状答案：C 4.制汤时不宜同原料一起下锅的调料有()。 A、葱 B、姜 C、料酒 D、盐答案：D 5.将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鹤蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制